Препоръки - Енергия - Alimento
Продължаваме пътуването си в света на хранителните препоръки и незабавно разглеждаме важна тема, която включва проблеми с приема на енергия.
Нека започнем с основите. За да оцелее животът, живите организми се нуждаят от постоянно снабдяване с енергия и хранителни вещества. На Земята енергията обикновено се осигурява от Слънцето, някои организми (например растения) са в състояние да абсорбират тази енергия директно от заобикалящата ги среда, докато други я получават най-вече чрез консумация на други организми, като по този начин осигуряват необходимия прием на хранителни вещества. Колкото по-дълго те могат да поддържат този процес, толкова по-дълго живеят, по принцип няма ограничение за това, на практика е малко по-различно. Човекът, като сложна биохимична система, работи по съответния начин: той се храни, за да извлича енергия и веществата, необходими за съществуването му, от околната среда и да поддържа собственото си функциониране. Когато се използва правилно, човешкото тяло не е много способно да абсорбира енергия, така че е възможно да забравите за яденето на светлина и разчитането на всеобхватната сила.
Поддържането на жизнените процеси е енергоемко нещо. Производството на милиони химикали, изграждащи тялото, сглобяването им в клетки, тъкани, органи е „не евтино забавление“, това е много дълго и досадно пътуване, за да получите от някои въглероден диоксид, вода, минерали и няколко прости органични съединения на цяло човешко тяло. Ако системата в крайна сметка бъде сглобена, тя също трябва да се поддържа, като се гарантира подмяна на конструктивни материали и стабилност на оперативните процеси. Ето защо значителна част от основните енергийни нужди на тялото са метаболизъм това, което правим, в допълнение към това, което правим неволно или умишлено, изисква много по-малка енергийна инвестиция, за да го направим. В рамките на метаболизма на суровините може би са необходими повечето горива, за да се поддържа постоянна телесна температура: тази еволюционна способност има много предимства, но като цяло тя значително е увеличила нуждите ни от хранителни вещества (към това ще се върнем по-късно).
МИТЪТ ЗА КАЛОРИЯТА (?)
Няколко критични писания са написани срещу калориен подход към енергийното съдържание на диетата, обсъждайки с малко циничен тон „най-голямата грешка в науката за храненето“. Разбира се, всеки диетолог е толкова глупав, че не е забелязал страничен улов, който отегчен диетолог по майчинство, който е узрял в който и да е 3-дневен курс, веднага ще забележи.
Е, вярно е, че енергийното съдържание на всяко хранително вещество по същество се извлича от топлината на изгаряне, следователно стойността, изразена в килокалории, която се взема предвид при изчисляване на диетата. Това обаче не е толкова голям страничен продукт, тъй като калориметърът и тялото имат една и съща същност на метаболизма на хранителните вещества: въглеродният диоксид и водата се произвеждат от хранителни вещества, докато освободената енергия се освобождава в околната среда. Докато това означава практически чиста топлинна енергия по време на открито горене, част от тази енергия се съхранява в тялото под формата на органични молекули, които се транспортират и предават на по-нататъшни метаболитни процеси.
Основният енергиен запас и доставчик на живия организъм: АТФ (аденозин трифосфат)
Има няколко причини, поради които използването на система, базирана на калории, не е излязло от мода. От една страна, би било изключително трудно да се изрази енергийното съдържание на хранителни вещества върху хранителната обвивка, да речем в еквивалент на АТФ, и би било много натоварващо за потребителите да изчислят това. Другата причина е, че не е възможно да се предвиди делът на дадено хранително вещество, което ще бъде използвано в процесите на производство на енергия. Бионаличността (ефективност на храносмилането, усвояването) също може да варира в зависимост от храната. Дадена органична молекула не е непременно напълно разградена от тялото, тя може да бъде включена като структурно вещество (напр. Мастни киселини в клетъчните мембрани, аминокиселини в протеини) или да се превърне в нещо съвсем различно, но може просто да се съхранява по-късно. за по-тесни времена. Делът на тези процеси непрекъснато се променя и може да варира в зависимост от хранителното вещество. Като цяло милиони фактори влияят върху реалните енергийни печалби, те просто не могат да бъдат разгледани подробно в цялостен, общ подход, но в действителност това няма смисъл.
Калорийното изчисление е практичен и полезен компромис за извеждане на изчисленията на храненето до общ знаменател. В реда на големината, когато се занимаваме с храненето, тази неточност се вписва много, като цяло ние също не претегляме съставките на аналитичен баланс за неделния бульон.
Друго често срещано възражение срещу калориите е, че науката за храненето подхожда към диетата само по отношение на нейното енергийно съдържание. Това очевидно не е вярно, по същество става въпрос за опростяване в публичния дискурс. The енергийното съдържание е важен, но не единствен показател за диетата, В случая както на здравословните профилактични, така и на терапевтичните диети, делът на хранителните вещества и често техният източник се определя точно, а повечето терапевтични диети дори определят количеството и относителните пропорции на всяка група храни.
КОЛКО ЕНЕРГИЯ НУЖДАМЕ СЕ?
Противно на твърденията за алтернативни тенденции, темата за ежедневния хранителен и енергиен обмен е практически разкъсана и вече повече от век се провеждат много задълбочени изследвания по темата. Че Уилбър Олин Атуотър, с когото може да се свърже създаването на първата препоръка от САЩ (1894 г.) той самият разработва метод за измерване, с който хранителният и енергийният оборот на организма могат да се измерват доста добре, но оттогава са разработени методи и формули - но аз бих щадете всички сега.