Препоръка за книга; Olia Hercules кавказки чили и ванилия
Въздухът в тази книга е плътен и тежък, поради което се влюбих в нея. Мисля, че по този начин бих могъл най-добре да се изразя, ако трябваше да се събера в едно изречение, защо тази готварска книга ми оказа по-голямо въздействие от всеки друг том от изминалата година.
Всяка година на международния пазар на готварски книги се появяват десетки нови колекции от рецепти, сред които се опитвам да жонглирам с правилната информация, обръщане и интуиция, за да купувам наистина само онези (здравей, пълни рафтове за книги!), Които наистина добавят нещо плюс. Поне едно от следните: уникалност, история, добро писане, гастрономическа култура, нови снимки на храни или поне три рецепти на том, които не съм срещал никъде другаде. Това бързо стеснява филтъра.
Миналата година обаче попаднах на том, който не само отговаря на всички горепосочени критерии, но е толкова очарователен, че често го взимам в ръце, само за да се заредя с неговата енергия и вдъхновяваща сила.
Оля Херкулес, украински готвач и писател на готварски книги от Украйна, чийто първи том „Мамушка“, който се фокусира предимно върху руската кухня, също беше страхотен (препоръчах го), но втората му готварска книга, озаглавена „Кавказ“, която представя грузински и отчасти азербайджански кухня.
Грузинската кухня така или иначе е една от най-вълнуващите в света и с нейната свръхсезонност, естественост, вълнуващи вкусове, сложно използване на пресни подправки, не случайно става все по-популярна. По този начин Оля Херкулес също избра много благодарна тема, когато реши да пътува през грузинската провинция и след това да сервира рецептите и техниките, които научи там в международен контекст. Книгата съдържа само рецепти страница по страница, всички които бих искал да приготвя веднага. Доколкото имиджът на кавказките кухни е богат на месо, за моя най-голяма изненада именно зеленчуковите ястия са най-вълнуващите в обема. Прости, но необичайни салати, използване на зелени подправки като главни действащи лица, плодове в солени храни (комбинация от цвекло и слива, салата от малини домати), блатове, пълнени с див лук, естрагон, листа от цвекло, колраби, киселец, репички в големи количества, лесно за приготвяне в големи количества (сосове, соли от подправки, смеси от подправки) - в главите има толкова много вдъхновяващи и нови зеленчукови ястия, че аз също ги препоръчвам за изглаждане на вегани.