Препоръчано Csalogány 26 - Serendipity
Нескритата цел на настоящия ми доклад е да убеди читателите, че със сигурност има ресторант в Будапеща, който, въпреки че е включен в ръководството на Мишлен, може да се наслади напълно дори без маниери, костюми и напрежение.
Миналата година Csalogány получи наградата Bib Gourmand в допълнение към 21 унгарски ресторанта, Bock Bistro и Arcade. Въпреки не толкова доверчивото име, и двата пъти, когато бях там, мястото беше пълно - макар че трябва да добавя, че можем да избираме от общо 7-8 маси. По време на близо 3 часа, прекарани там, за пореден път бях убеден, че наистина може да се прекара една много специална вечер тук - на цена, която отговаря на стандарта, разбира се.
Следователно ресторантът не е много просторен, всъщност е особено домашен и от нещо почти се почувствах сякаш вечерям с един мой познат. Можехме да изберем вечери с четири и осем ястия от две менюта. Предприехме по-малко и това беше много.
Още по време на поръчката вниманието на сервитьора беше забележимо: тъй като моята компилация включваше предястие, основно ястие и два десерта (докато двойката ми избра стандартно меню без десерт), той попита дали искаме да координираме ястието и сорбето с предястието.после или в края на хранене. Ние избрахме второто. Още преди пристигането на предястието, получихме леко солено френско домашно масло с местно приготвено бриош и хляб като предястие. Видях, че останалите таблици бяха подменяни през цялото време, това не беше случаят при нас, но не беше особен проблем. Маслото беше прясно и забележимо не-магазинно, добавеният бриош изглеждаше по-скоро като мини руло на вкус и текстура, но също така показваше, че е направено с голямо внимание.
След като консумирах това, вече бях започнал да се настройвам на първия участник в менюто, но първо имахме малък тест в лицето на маринована закуска от шаран. Не трябваше да се занимаваме много с него, беше лек и вкусен, в тънка, хрупкава галета.
Тогава започна само самата вечеря: за начало избрах крем от пушена пъстърва с мариновани миди от Сейнт Джеймс. Визуалното изживяване впечатли! Плочата беше сглобена толкова щателно, че беше ясно, че е удоволствие да се направи. Допълнително доказателство за това - което за съжаление не можах да запиша - беше, че моята двойка видя готвач на корема на отварящата се врата на кухнята, който току-що беше подредил съставките в чиния с нежна усмивка.
След дълго обмисляне основното ми ястие се превърна в сукащо свинско месо с жълт грах, което исках да дам шанс, въпреки че не е конкретно моят свят и където и да го срещна другаде, със сигурност щях да го прелистя. Картината със сигурност ще убеди тези, които обичат малко по-дебели меса, че е почти перфектно направена, за съжаление дори тук не е добър избор за мен. Месото така или иначе е меко, топи се в устата ви и гарнитурата надмина очакванията ми: хрупкава, свежа и дори изглежда по-добре, отколкото си представяхме. В сравнение с другите ястия, това беше по-голяма порция, би било прилично основно ястие и на други места.