Препечен лучен хляб с пълнозърнест ръж; Smuczer Hanna
В безсъзнание.Характерният, истински вкус на хляб на закваската и препечения, почти карамелизиран лук напълно ви заблуждават. Те образуват перфектната двойка в този 17% пълнозърнест хляб, обогатен с ръжено брашно.
Пълнозърнестото брашно може, разбира се, да бъде заменено с брашно от пшеничен хляб BL80!
Колко добре би било, ако бях направил точни бележки за първите си експерименти с хляб (ноември 2017 г.) и ги обобщих в публикация в блог, сега нямаше да се налага да започвам почти всичко отново, но за съжаление не.
Печенето на торти вече беше усилено за припомняне от една седмица. Това ще бъде огромно обучение. Да предположим, че имате почти всичко в главата си, но аз се страхувам напред. Целта на месеца ще бъде проектът за хляб!
Казах точно преди седмица.
През ноември успяхме да експериментираме с идеалния за нас хляб. Навлязохме в няколко клопки, бях недостатъчно използван, имаше бедствие, липсваше ми пара, хлябът ми беше съборен. След това, като се поучихме от всичко това, създадохме перфектно парче съвсем точно на 3 декември 2017 г. (Незабавно изображение по-долу.)
След това дойдоха 3 месеца и половина прекъсване на хляба.
Обучение №1
Да кажем, че още не съм направил такава грешка, основното е разнообразието! По-конкретно, той се превърна в йенска форма на хляб, защото щеше да нарасне още повече и да запълни почти цялата форма, но това е просто естетика. Следващия път в GREAT YEN Hanna ! Трябва да печете много!
Препечен лучен хляб с пълнозърнест ръж
Съставки за 600 г питка
160 г закваска
220 g BL80 брашно от пшеничен хляб
73 г пълнозърнесто брашно
2 супени лъжици (15 г) картофени люспи
170 мл вода
10 г сол
+ 2 средни глави лук
1 супена лъжица патешка мазнина
Смесих закваската вечерта преди печене - преди печене
16 часа
- 20 г закваска, взета от хладилника