Препаратите, описани в детайли, оказват влияние върху изследваните гастрономи
Много хора избират да гладуват или да ядат едни и същи храни всеки ден, за да отслабнат. Но има и здравословни и вкусни рецепти извън пилешки гърди на скара със зеленчуци на пара. Когато сте на диета, трябва да обърнете внимание и на разнообразието от консумирани храни, за да осигурите пълния си прием на витамини и минерали.
Ново проучване 1 показва, че начинът, по който се описват здравословните храни, може значително да увеличи техния избор. С други думи, колкото по-апетитен ресторант може да се похвали със здравословна храна, толкова по-изкушени клиенти ще бъдат да ги опитат. В дългосрочен план това може да означава, че хората са по-склонни да поддържат добри хранителни навици, което води до устойчива здравословна диета и по-добро качество на живот.
Апетитните прилагателни насърчават консумацията
Преди няколко години изследователите изпробваха нов подход към здравословното хранене. Те премахнаха прилагателните, които описваха нездравословни храни и създадоха система за именуване на здравословни храни въз основа на вкусове в чинията. Например, те използваха изрази като „моркови с цитрусов аромат на глазура“, за да направят ястието да звучи по-апетитно, приемайки, че повечето хора при избора си приоритизират вкуса пред храненето.
Чрез този експеримент изследователите установяват, че описанието на храни с апетитни думи насърчава хората да ядат зеленчуци по-често, отколкото в миналото, когато същите храни са имали неутрални или ориентирани към хранителните вещества имена.
Наскоро изследователите разшириха този подход върху студентите в американските университети. За това ново проучване2 те използваха група от предмети от 57 колежа и университета в САЩ, за да оценят ефекта от ориентираното към вкуса описание на храните. За 185-дневен период екипът анализира 137 842 решения за 24 вида зеленчуци в 71 здравословни, неутрални или ориентирани към вкуса ястия.
Изследователите установили, че даването на ориентирано към вкуса описание на зеленчуците увеличава здравословния избор с близо една трета (29%) в сравнение с използването на описание, фокусирано върху хранителните вещества. Наблюдава се и 14% по-голямо увеличение на консумацията на зеленчуци, когато те имат ориентирани към вкуса имена, за разлика от неутралните имена. Като цяло, когато изследователите анализират консумацията на здравословни храни, сравнявайки първоначалните порции с количеството, изхвърлено в кошчето, те забелязват 39% увеличение на количеството зеленчуци, консумирани от участниците.
Причината, поради която описанието на храни с прилагателни, ориентирани към вкуса, е, защото би създало очакването за положителен вкус, смятат изследователите. По-специално когато става въпрос за съставки като чесън или джинджифил, методи за готвене като „печене“ (печене на повърхността на зеленчуци и месо) и думи, подчертаващи преживяването, като „пикантен“ или „селски“, помага да се предаде идеята, че храната е не само вкусна, но и вкусна, утешителна или носталгична. Описването на храни с неспецифични положителни думи, като „абсолютно невероятно“, не увеличава количеството на изядените зеленчуци, защото думите са твърде неясни.
Защо е важно да ядете зеленчуци и плодове?
Според изследователите фактът, че студентите в САЩ са възрастовата група с най-нисък процент на консумация на зеленчуци, означава, че хората не трябва да подценяват тези констатации за здравословно хранене.
Плодовете и зеленчуците съдържат витамини, минерали и важни растителни химикали. И двете са важни източници на много хранителни вещества, включително калий, диетични фибри, фолат (фолиева киселина), витамин А и витамин С. Диетичните фибри, като част от балансираната диета, помагат за намаляване на нивата на холестерола в кръвта и могат да намалят риска от заболяване. сърдечно-съдови. Диета, богата на плодове и зеленчуци и с ниско съдържание на наситени мазнини и захар, може да помогне за защита срещу рак, диабет и сърдечни заболявания.
Двете проучвания заедно показаха, че подчертаването на вкусни и приятни качества увеличава приема на зеленчуци в свят, в който тези здравословни ястия се конкурират с по-съблазнителни възможности. В дългосрочен план изследователският екип се надява да насърчи промените в реалния свят и да има широк ефект върху хранителните навици.
Снимка източник: Shutterstock
Библиография:
Проучването „Асоциация между снизходителните описания и консумацията на зеленчуци: усукани моркови и динамит цвекло“, публикувано в JAMA Internal Medicine, през 2017 г., автори: Брадли П. Търнвалд, Даниел З. Болес, Alia J. Crum.
Проучването „Увеличаване на приема на зеленчуци чрез подчертаване на вкусни и приятни атрибути: рандомизирана контролирана многосайтова намеса за етикетиране, фокусирано върху вкуса“, публикувано в SAGE Journals през 2019 г., автори: Брадли П. Търнвалд, Жаклин Д. Бертолдо, Маргарет А. Пери и др.