Преоткриване на пипер в кухнята - обсерватория за храна

кухнята

Пиперът е най-често срещаната подправка в света. Не знаем обаче обхвата на вкусовете му свързан с различните му разновидности (розово, бяло, зелено, черно, екзотично ...) и всички възможни приложения в кухнята.

Цветен

Пиперното зрънце идва от чушкото дърво, дърво (piperaceae), отглеждано главно във Виетнам, Индия и Бразилия. Цветовете на чушката са свързани със зрялостта на зрънцето и начина, по който се трансформира. Lчервен пипер идва от зрънце, което е достигнало зрялост. Черен, най-лютата чушка, се получава със зрели, ферментирали и сушени плодове. Сушенето му придава черния цвят.

Зелен пипер се събира преди да е напълно узряло, след което се изсушава. Може да се консумира и прясно или в саламура, тъй като е много по-малко пикантно и по-плодово от черния пипер. бял пипер се бере, когато узрее. Свалихме черната му черупка преди да я изсушим, което й придава по-фин вкус. Сивото е смлян черен пипер, смесен с бяла сърцевина.

Другите цветове на горски плодове (розов пипер, пипер Ямайка, пипер Алепо) са много ароматни "фалшиви чушки".