Преоткрити зимни зеленчуци - BZfE

Дълго време те бяха почти забравени, но сега отново са на мода. Говорим за зеленчуци като пащърнак, цвекло, черен салсиф, ряпа или артишок от Йерусалим.

Съвет за IN-FORM.de

Тенденцията към регионални и сезонни продукти е една от причините, поради които все повече потребители оценяват този зеленчук. В някои ресторанти можете отново да намерите стари зеленчуци в менюто.

Любопитен? След това опитайте вкусните зимни зеленчуци. Прочетете тук за какво трябва да внимавате при пазаруване, съхранение и подготовка.

Ряпа

bzfe

Тъй като ряпата се отглежда основно в Северна и Източна Германия, там те са малко по-известни, отколкото в други региони. През суровите зими на Първата и Втората световна война ряпата беше една от малкото храни, достъпни за много хора и получи репутацията на „храна на бедняка“. Нищо чудно, че хората засега са се наситили на ряпата. Но сега приливът се обърна. Когато пазарувате, не трябва да избирате прекалено големи копия. По-малкото цвекло обикновено е по-крехко.

приготви се

Все повече и повече потребители оценяват техния вкус и разнообразните им възможности за приготвяне. Ряпата не се използва само за супи и яхнии, но също така и за запека или пюре. Дори си струва да опитате като сурова храна. Така или иначе, подготовката започва с пилинг. Жълтата пулпа се появява под зелено-жълтеникавата до виолетово оцветена кожа. И така може да продължи с подготовката:

Средиземноморска супа от ряпа

съставки (4 души):

  • 1 голяма ряпа
  • 2 стръка лимонова мащерка
  • сол
  • 750 мл зеленчуков бульон
  • 200 мл сметана
  • 250 мл портокалов сок
  • 4 супени лъжици крем крем
  • Листа на босилек
  • малко семена от ким на вкус

Подготовка:
Нарежете обелената ряпа на големи кубчета. Гответе с мащерка и сол в зеленчуков бульон. След това пюрирайте, пречистете със сметана и портокалов сок. Подредете в купички за супа или чинии и украсете с купчина крем крем и лист босилек. Добавете семена от ким на вкус. Пресният хляб от чиабата е вкусен с него. (Източник: wochenblatt.com)

Съвет: Ако не използвате цялата ряпа за ястие - едно цвекло може лесно да тежи 1,5 кг - можете да приберете останалото в торба с фризер и да го приберете в хладилника. Това ще го запази свеж за няколко дни.

съставки

Ряпата е с ниско съдържание на калории и съдържа z. Б. Витамин С, калий и бета-каротин (предшественик на витамин А).

пащърнак

Жълтеникавото до светлокафявото цвекло, което е малко по-дебело в горната част, се стеснява към дъното и има бяла плът, това са пащърнак. Тези зеленчуци могат да растат до 40 см дължина. Но е по-добре да купувате по-малко цвекло (с дължина до 20 см), защото е малко по-крехко. Пащърнакът може да се съхранява в отделението за зеленчуци в хладилника за няколко дни. За да предотвратите твърде бързото им изсъхване, можете да ги увиете във влажна кухненска кърпа или да ги съхранявате във влажен пясък. Ако се съхраняват отворени, те бързо омекват. Пащърнакът има сладникав аромат и е много смилаем. Ето защо те са много популярни и в детските храни - например като съставка в зеленчукова, картофена и месна каша.

приготви се

Пащърнакът се почиства със зеленчукова четка или се обелва тънко или се остъргва с белачка за зеленчуци. Тези зеленчуци също могат да се ползват сурови или варени - подобно на морковите. По-малките, млади пащърнак са много подходящи като супа. Кореновите зеленчуци имат страхотен суров вкус на салата.
Пащърнакът е особено ценен като пюре в английската кухня. Вкусът му е малко по-ароматен от картофеното пюре. Ето съвет за рецепта:

Пюре от пащърнак

съставки (4 души):

  • 600 г пащърнак
  • 200 г картофи (брашно)
  • 200 мл мляко
  • 100 мл бита сметана
  • 1 супена лъжица масло
  • Сол, черен пипер, прясно настъргано индийско орехче

Подготовка:
Обелете пащърнака и картофите, нарежете на парчета и гответе в подсолена вода за около 15 до 20 минути, докато и двете омекнат. Изсипете останалата вода за готвене. Затоплете млякото и маслото в тенджера и добавете към сместа от пащърнак и картофи. Пасирайте цялото нещо с картофомашина и подправете със сол, малко черен пипер и индийско орехче. Пюрето от пащърнак се съчетава добре с агнешко, патица или дивеч.

Съвет: не изхвърляйте листата на пащърнак! Нарязани на малки парченца прецизират салатите и ястията от пащърнак.

съставки

Пащърнакът е с високо съдържание на нишесте, което ги прави засищащ зеленчук. Съдържанието на витамин С и калий също са забележителни.

Йерусалимски артишок

Те са с размер на картоф, неправилна форма (като джинджифил), имат тънка кафяво-жълта до червено-лилава кожа и бяла пулпа: артишок от Йерусалим. Отглежда се предимно в южна Германия. В някои райони те се наричат ​​и сухоземни артишок. Съответно, има подобен на артишок сладък аромат. Ще остане свеж до четири седмици в затворен съд в хладилника.

приготви се

Артишок от ерусалим като гратен

Тънката кора не трябва да се отстранява, можете да я изядете със себе си. За да направите това, отстранете останалата пръст върху купата със зеленчукова четка под течаща студена вода. Ако искате да обелите плодовете, трябва да залеете обеления плод с малко лимонов сок, за да не стане кафяв.

Независимо дали са крем супа, палачинка, пържени или задушени, като киш или гювеч, възможностите за приготвяне на артишок от Йерусалим са много разнообразни. И: можете също да ядете топинамбур суров. Като сурова зеленчукова салата, артишокът от Йерусалим може да се комбинира много добре с други зеленчуци като моркови, цвекло, целина, както и с ябълки или портокали. Тук има много привлекателни предложения за рецепти:
topinambur-manufaktur.de/Topinambur-Rezepte

Между другото: шнапсът също се прави от артишок от Йерусалим.

съставки

Артишокът от Йерусалим е известен с високото си съдържание на инулин. Инулинът е влакно, което се използва в организма независимо от инсулина и което не води до толкова бързо покачване на нивата на кръвната захар. Затова този зеленчук е подходящ и за диабетици. Инулинът също така осигурява сладък вкус и има засищащ ефект.

Съвет: Консумацията на топинамбур може да причини замъгляване при някои хора поради високото съдържание на инулин. Затова чувствителните хора трябва първо да опитат малки порции.

Черен салсиф

Salsify са дълги, тънки пръчки, които все още са покрити с пръст. Когато пазарувате, избирайте пръчки, които са възможно най-твърди, те са предимно пресни. Ако не обработите салсификатора веднага, можете да ги съхранявате в чиста, влажна кухненска кърпа в чекмеджето за зеленчуци на хладилника за една до две седмици.

Почистване

Salsify се почиства като моркови. Можете да ги обелите с белачка, да ги изстържете с остър нож или да ги почистите със зеленчукова четка под течаща вода. По-дебелите корени се обелват по-лесно, защото седят по-добре в ръката. Но бъдете внимателни: почистването на salsify е лепкаво, тъй като при рязането се отделя млечен, лепкав сок, който оцветява ръцете ви. Затова трябва да носите ръкавици за еднократна употреба, когато е възможно. Тъй като белените салсифицират веднага, най-добре е да ги поставите директно в оцет или лимонова вода, смесени с малко брашно. Предотвратява покафеняване.

приготви се

Salsify от собствената си градина

Salsify има пикантен, леко орехов вкус. През повечето време те се варят. Класиката като гарнитура към картофи и месо (особено вкусна с говеждо и дивеч) е следната: Задушете парчетата с размери на хапка в малко подсолена вода за около 20 минути. Смесени със сос бешамел или хвърлени в масло и поръсени с пресен магданоз, зеленчуците са просто вкусни! Може да се използва и в супи, гювечи, като пюре или пържено в тигана. Или можете да му се насладите като сурова зеленчукова салата с моркови, ядки и ябълки. Джусинг с кисело мляко с лимонов сок, пресни билки и малко хрян е вкусен с него.

съставки

Черният салсиф е важен доставчик на желязо. Порция от 200 g осигурява повече от 6 mg желязо. Препоръчителният прием на желязо е 10 mg/ден за мъже и 10-15 mg/ден за жени. Следователно този зеленчук също е добър източник на желязо за вегетарианци и за хора с повишена нужда от желязо (напр. Бременни жени). В допълнение, черният салсиф е с ниско съдържание на калории и съдържа различни витамини от група В, калий, магнезий, фосфор и фибри.

Цвекло

Цвеклото е кръгло до удължено цвекло с тъмночервена плът и тънка, тъмна кожа. Можете да разпознаете прясното цвекло по факта, че те са възможно най-твърди и имат гладка, неповредена кожа. Те могат да се съхраняват в отделението за зеленчуци в хладилника за добри две седмици. Цвеклото остава свежо за няколко месеца в кофа, пълна с влажен пясък в хладната изба.

приготви се

Сварете цвеклото във фурната

Повечето потребители знаят цвекло, мариновано в остър оцет или вече предварително сварено и запечатано във вакуум в пластмасово фолио. Цвеклото може да се наслаждава на пара, пържено, варено и сурово. Ако имате сокоизстисквачка, можете също да пиете цвекло като сок. Заедно със соковите моркови и ябълки получавате вкусен и здравословен коктейл.
Или какво ще кажете за вкусна, сочна сурова салата от цвекло?

Салата от сурово цвекло

съставки (4 души):

  • 3 средно големи цвекло
  • 1 морков
  • 1 ябълка
  • Балсамов оцет, зехтин
  • малко захар или кленов сироп
  • евентуално орехи

Подготовка:
Обелете цвеклото, морковите и ябълката. По-добре е да носите ръкавици за еднократна употреба, когато белите цвеклото, тъй като пулпата силно оцветява. Четвърт и сърцевина на ябълката. Настържете всичко на ситно (толкова фино, колкото за салата от моркови). Това става много бързо в кухненски робот с приставка за разпръскване. Подправете суровите зеленчуци с около 3-4 супени лъжици зехтин, 4-5 супени лъжици балсамов оцет и малко захар или кленов сироп. Ако искате, можете да прецизирате салатата с няколко ореха.

съставки

Освен витамините от група В, витамин С, калий и желязо, цвеклото съдържа по-специално вторични растителни вещества (напр. Флавоноиди, бетаин), за които се твърди, че имат здравословен ефект.

Между другото: Не се изненадвайте: ако сте яли цвекло, урината може да има червеникав цвят.

Повече информация за преоткритите зеленчуци

Къде можете да си купите тези зеленчуци?

Можете да ги намерите например в добре заредени супермаркети, зеленчуци, седмични пазари и в някои фермерски магазини. Представените зеленчуци са класически зимни зеленчуци. Тогава е висок сезон

Кога са сезонът на пащърнак, цвекло, черен салсиф, ряпа и артишок от йерусалим?

  • Пащърнак: ноември до февруари
  • Цвекло: септември до март
  • Salsify: от октомври до февруари
  • Швед: ноември до февруари
  • Артишок от Йерусалим: от септември до ноември

Можете ли да замразите тези зеленчуци?

Да, можете да замразите и тези стари зеленчуци. За целта те се измиват, почистват или обелват и нарязват на парчета. Те трябва да са толкова големи, колкото искате да ги обработите по-късно. След това се бланшират. Бланширането инактивира ензимите, които развалят храната и тя запазва цвета. За целта поставете парченцата зеленчуци за кратко (около 3-5 минути) във вряща вода. След това извадете зеленчуците, отцедете ги в гевгир, изплакнете със студена вода и ги оставете да се охладят. Накрая поставете зеленчуците на порции в торбички с фризер, затворете плътно и поставете във фризера.
Цвеклото не само трябва да се бланшира за кратко преди замразяване, но и да се сготви.