Преобразувайте рецептите за мая в закваска
На първо място, също така имайте предвид, че по това време в магазина не се продаваше мая, така че всички тестени изделия, които направихме, бяха направени със закваска и ако бабите ни я печеха по този начин, очевидно щеше да работи и за нас.!
Работата със закваска отнема повече време, отколкото работата с мая, но има безброй предимства! НА физиологичните ефекти на ферментиралите тестени изделия са безспорно по-добри: по-лесно се смилат, понижават нивата на кръвната захар и обогатяват бисквитката или хляба с много по-сложен вкус от варианта с дрожди.
ТОВА ВЪТРЕШНО МОЖЕТЕ ДА НАПРАВИТЕ ФАЛГЕДОМИЯ - СТЪПКА ПО СТЪПКА! >>>
Ето някои моменти, които трябва да имате предвид.
1. Матек
Преди да започнете да работите, трябва да преизчислите точно вашата рецепта за дрожди. 100 g активна, енергична закваска има ферментираща сила, еквивалентна на приблизително 15 g прясна мая. Ако квасът ви е 100% хидратиран, това означава 50% брашно, 50% вода.
Женен. Ако имате рецепта за мая, която изглежда така:
500 г брашно
350 г вода
50 г мая
10 г сол
Тогава нямате друг избор, освен да изчислите това
50 g мая приблизително Съответства на 335 г закваска. От това приблизително 165 г вода и 165 г брашно. Изваждам тези числа от оригиналната рецепта и добавям количеството закваска, така че рецептата ми да изглежда така:
335 г брашно
185 г вода
335 г закваска
10 г сол
Така че накратко, винаги преизчислявайте на колко закваска отговаря количеството дрожди в дадена рецепта, разделете го на две, извадете това количество от брашното и течното съдържание на рецептата и сте готови или!
2. Време
Е, това може да е малко страшно за напусналите, тъй като втасалото тесто се вдига много по-бавно, до 3-4 пъти по-бавно, като тесто с мая и дори няма да набъбне толкова много, но не позволявайте на тези малки неща да ви пречат, тъй като крайният резултат ще бъде доста специален, разбирате ли! Продължавайте да проверявате накъде върви ферментацията на тестото, това може да е познат процес от печенето на хляб и ако обемът му се увеличи с 25-30% в сравнение с първоначалното състояние, вече сте добре.!