Премахването на пшеничното брашно едва ли има предимства за здравите хора

Неизползването на пшенично брашно е излишно и скъпо

08.02.2017 г., 10:07 ч. | Джул Зентек, dpa-tmn

едва

За здравите хора няма предимства да не се използват продукти от пшенично брашно. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

  • разделям
  • Фиксиране
  • Отпечатване в Twitter
  • По пощата
  • редакция

Рула от оризово брашно или тесто за пица без глутен - по рафтовете на супермаркетите има все повече храни без глутен, които се съдържат в пшеничното брашно. Тъй като се рекламира на опаковката, мнозина смятат продуктите за по-добри и по-здравословни. Специалистите по хранене обаче го виждат по различен начин.

Някои също вярват, че симптоми като болки в стомаха са причинени от пшеница и глутен, казва експертът по хранене Астрид Лаймигофер. В Германия обаче много малко хора всъщност не могат да понасят глутен поради автоимунно заболяване цьолиакия. Глутенът се създава, когато протеините в зърнените семена се комбинират чрез влага. Повечето видове зърно, като пшеница, спелта и ръж, съдържат тези протеини и образуват глутен.

Елиминирането на глутена не спестява никакви калории

Тези, които се справят без това, съответно ограничават избора си на храна, казва Antje Gahl от Германското общество по хранене (DGE). И това без нужда: храненето по този начин не е нито по-здравословно, нито помага да отслабнете, както се надяват мнозина.

Продуктите без глутен не са с по-ниско съдържание на калории, уточнява Laimighofer. Тъй като им липсва адхезивният протеин, те често са по-сухи. „За да компенсира това и да подобри вкуса, делът на захарта и мазнините в такива продукти обикновено е по-висок“, обяснява Бианка Маурер от Германското общество за целиакия. Така че те често съдържат не по-малко, но дори повече калории.

Но липсва пълнещо влакно. Така че сте склонни да ядете повече, за да сте сити. Тези, които не се хранят разнообразно и балансирано, също са заплашени от липса на важни хранителни вещества и минерали - „например витамини К, В1, В2 или В6 и минерали като магнезий, цинк или мед“, казва Гал. Освен това зърната са важни източници на фибри и подпомагат чревната флора чрез своя пребиотичен ефект. Това също може да бъде повлияно от отказа. Ако ядете иначе здравословно, няма недостиг на страх, дори без пшеница и глутен, казва Лаймигофер.

Безглутеновите диети не се препоръчват за всички

Само тези, които всъщност имат целиакия, трябва да се хранят без глутен. При пациенти с това автоимунно заболяване адхезивният протеин предизвиква хронично възпаление на лигавицата на тънките черва. Въпреки това, да не консумирате глутен изобщо не е толкова лесно. Много видове зърно, готови ястия и дори колбаси и продукти със сирене съдържат глутен.

Според DGE-Infothek "Ядене и пиене при цьолиакия", адхезивният протеин може да се използва и в сладкиши, лекарства и дори продукти за грижа за зъбите. Ако искате да сте на сигурно място, винаги трябва да гледате етикета. „Оризът, царевицата, киноата, амарантът, елдата, просото и продуктите от тях са естествено без глутен“, казва Лаймигофер. Заместващи продукти са разработени и за пациенти с целиакия.

Коремна болка и диария не са показатели за цьолиакия

Разпознаването на целиакия обаче не е толкова лесно. Симптомите не са ясни: Засегнатите деца често страдат от дефицит на желязо, промени в характера, като плач или вече не растат. „При възрастни може да се появи безсъние, умора, депресия или дори безплодие“, казва Маурер. От друга страна, болки в корема и диария, които мнозина свързват с целиакия, изобщо не се появяват при много страдащи. Следователно лекарите наричат ​​и целиакия „хамелеонът сред болестите“, казва Маурер.

Ако има някакво подозрение, лекарите първо правят кръвен тест. „Засегнатите носят антитела, които са типични за цьолиакия“, казва Бианка Маурер. Те са доказани в теста. Гастроскопия, при която се взема проба от тънките черва, ще покаже дали някой наистина има целиакия. След като непоносимостта бъде потвърдена, само промяна в диетата ще помогне.

„Засегнатите трябва да избягват стриктно видовете зърно през целия си живот, това е единствената терапия за живот без симптоми“, казва Маурер. Ако диагнозата не бъде потвърдена, може също така засегнатото лице да има алергия към пшеница. В този случай е достатъчно да се направи без продукти от пшеница.

  • Има ли нужда тялото от въглехидрати?:7 погрешни схващания за тестени изделия и сътрудничество.
  • Хранене:Наистина ли пшеницата е нездравословна?
  • Пълни, но не мазни:15-те най-добри подтискащи апетита
  • Отслабнете:Тези храни спират апетита

Няма причина да избягвате пшеницата и глутена е безсмислено

Обществото на целиакия намира тенденцията да се избягва пшеницата или глутенът по никакви медицински причини, освен добро. В резултат на това сега има много повече заместващи продукти. Но тези, които всъщност имат целиакия, понякога вече не чувстват, че са взети на сериозно, казва Маурер. Хората по-скоро биха гледали така, сякаш се отказват от глутена, защото той е модерен. Според експертите това не е основателна причина. Храненето ненужно с пшеница или без глутен е не само ограничение - то е и скъпо. Тъй като продуктите без глутен често струват повече от нормалните.

Важно ЗАБЕЛЕЖКА: Информацията по никакъв начин не може да замести професионален съвет или лечение от обучени и признати лекари. Съдържанието на t-online не може и не трябва да се използва за самостоятелно поставяне на диагнози или започване на лечение.