Прекратяване на постоянни митове - À Portbord!
Химия на храните 101
Разрушаване на упорити митове
Досие: Преосмисляне на храната
Химия ? " Опасно е ! Не искам нищо химично в тялото си! "Или отново:" Неразбираемо е, химия. Това беше класът, който най-много мразех в училище. „Това са някои от реакциите, които получавам, когато разкривам работата си: учител по химия в CEGEP в продължение на 18 години. Толкова много грозни твърдения срещу тази „лоша“ химия, толкова зле разбрана !
Преди да развенчаем някои упорити хранителни митове, нека заедно видим колко широко разпространена е тази скандална химия в нас и в нашата среда.
Всички знаем прочутата периодична таблица с елементи на Менделеев - която най-накрая е изцяло запълнена и е от миналия януари. От различните възможни комбинации на елементите в тази таблица можем да определим подробно точния състав на клетките на човешкото тяло, въздуха, който дишаме (азот N2 и кислород O2), храната, която поглъщаме и смиламе (въглехидрати, липиди, протеини и витамини), дрехите, които носим (памук, найлон, вълна), всичко, което намираме в къщите, в които живеем и други.
След като разбрахме това, знаем, че химията буквално присъства навсякъде. От тази гледна точка тялото ни лесно може да се сравни с химическа фабрика, която работи денонощно. !
Въпреки това, нека стигнем до тези митове - фалшиви -, но които се повтарят навсякъде.
Химически = опасност !
Понякога погрешно чуваме, че това, което е „химично“, е опасно. Това е вярно понякога, но не винаги ... Например, никой никога не се е страхувал, че ще се случи експлозия или не е мислил да отрови някого с готварска сол (NaCl). Ако вземем отделно двата елемента, които влизат в състава му, това се случва! Металният натрий (Na) предизвиква силни експлозии, когато влезе в контакт с вода, а хлор (Cl2) газ се използва като химическо оръжие.
Този пример може да ни запали, когато чуем преки пътища, направени на гърба на химичните съставки, присъстващи в непосредствената ни среда. Погрешно е да се свързва в ежедневния език "химически" с "изкуствен" или "неестествен".
Също така е важно да се има предвид, че именно дозата прави отровата. всичко химикалите са безопасни в достатъчно ниски дози и всичко химикалите са вредни в достатъчно високи дози. Самата вода може да бъде фатална, ако се приема твърде много !
Вижте срещу списъка на всички съставки на една ябълка в сравнение с тези на известни бонбони. Този пример е изключително показателен и ни принуждава да преразгледаме възприятието си за това, което е „химично“.
Развитието на технологията ни позволява да отидем все по-напред и по-нататък при определянето на химичния състав на храната, наред с други неща, тоест да открием наистина много малки количества, които се намират само там в следи. Веднага при нас, повечето от нас мислят за ябълките като за здравословна храна, каквато те са! Но като чете списъка със своите компоненти, химикът научава много и си задава въпроси, които дори няма да дойдат на ум на останалите, тъй като повечето от използваните термини нямат значение за непосветените. В обобщение, той включва въглехидратите, присъстващи в различните им форми, аминокиселините, които съставляват всеки жив организъм, както и минералите.
Вземете случая с тези различни захари.
Естествена захар, добавена захар и ... фалшива захар
Новото американско ръководство за храна, представено в началото на януари 2016 г., препоръчва да се намали количеството добавена захар в здравословна диета до 10% от дневния калориен прием. В Канада препоръката е 25 г добавена захар дневно. Как да се ориентирам ?
Чрез разделяне на четири броя грамове захар в храната, получаваме броя на лъжичките захар, присъстващи в последната.