Прекрасният нахут - списание Gastro Coach - Съставки

Той е познат и култивиран по целия свят от много дълго време и е една от най-важните съставки в средиземноморската и близкоизточната кухня. В днешно време, за щастие, ние преоткриваме за себе си, поради многото му полезни ефекти, си струва да се консумира редовно.

Растението, произхождащо от Централна Азия, сега е широко разпространено по целия свят. Той е един от най-важните източници на растителен протеин в Азия, особено в Индия, незаменима съставка в кухните на Близкия изток, но се отглежда и в обширни райони в Южна Америка. Вече е бил известен и консумиран от древните гърци и римляни, името нахут идва от латинската дума cicer. Той е бил известен в Унгария през Средновековието. В унгарски се нарича също грах или грах - отнасящ се до изпъкналата форма на семето. Противно на името си, той не е грахово зърно, а принадлежи към реда на бобовите растения.

Практически съвети за подготовка

Вкусът е леко брашнен, напомнящ на орехи или лешници. Обикновено се получава в изсушен вид и за щастие престоява дълго време. Готвенето отнема много време: сухият нахут трябва да се накисва в студена вода за поне половин ден, който ще набъбне приблизително два пъти и след това трябва да се готви за добър час и половина. Добре е да добавите чаена лъжичка сода за хляб към водата за готвене, така тя по-лесно омеква, а образувалата се по време на готвене пяна трябва да се отстрани. Готвеният нахут може да се съхранява в плътно затворена кутия в хладилника в продължение на дни. Разбира се, можем да си спестим цялата тази работа, като си купим нахут от консерва. В този случай го изсипете със саламура, изплакнете го старателно, филтрирайте и можете да го използвате.

---