Прекрасната средиземноморска кухня в списание NatureMedicine
Маслини и други
Препоръчани статии по темата:
Вярно е, че името му е средиземноморска диета, въпреки че няма много общо с това, което обикновено разбираме под „диета“. Средиземноморската храна е вкусна, но здравословна. От 50-те години на миналия век знаем, че броят на сърдечно-съдовите заболявания и смъртните случаи в средиземноморските страни е значително по-малък, отколкото в Северна Европа. Този факт се дължи на южняците не само за южната сиеста, но и много повече за техните хранителни навици, както се вижда от многобройни статистически данни и клинични проучвания. По-късно беше установено, че тази диета намалява рака на гърдата и червата, както и II. рискът от развитие на диабет тип 2 и предотвратява затлъстяването.
Традиционната средиземноморска кухня вече се превърна в синоним на здравословно хранене. Но каква е тайната на тази проста диета, която се състои от храни с толкова добър вкус? Основата му е зърнени храни, зеленчуци, плодове, риба/морски дарове. Суровините трябва да са пресни и с добро качество. Въпреки че всяка държава има своя специалност, има общи черти, които гарантират здравословността на тази диета.
Най-важната обща черта на хранителните навици в средиземноморските страни е благоприятният състав на мастните киселини. Зехтинът се използва главно като хранителна мазнина, докато се консумира малко животинска мазнина. По този начин делът на консумираните ненаситени мастни киселини е особено висок и има малко наситени мастни киселини. Делът на скорбялните мазнини, които съдържат силно нездравословни трансмастни киселини, също е много нисък.
Зехтинът се състои основно (78%) от мононенаситени мастни киселини. Те понижават холестерола, включително вредния LDL холестерол. Известно е, че високият холестерол е важен рисков фактор за атеросклероза и произтичащите от това миокарден инфаркт и инсулт.
Зехтин за салати и готвене при ниска температура
В допълнение към горното, зехтинът съдържа редица т.нар съдържа вторична растителна активна съставка (полифеноли), която предотвратява окисляването на мазнините, циркулиращи в кръвта. Това е важно, защото гранясалите мазнини се отлагат по стените на кръвоносните съдове. Честотата на миокарден инфаркт на остров Крит е била най-ниска в Европа през 50-те години. На този гръцки остров беше обичайно хората редовно да пият зехтин от чаша ракия. В същото време това означава, че тук е отменен съветът да се яде колкото се може по-малко мазнини, тъй като народите на Юг са доста щедри с масло, когато правят салати, но също така и при печене и готвене. Мазнините не са еднакви и лесно можем да ядем малко повече от качествените.
Напоследък обаче мнозина не са сигурни в доклада, че олеиновата киселина в зехтина може да допринесе за развитието на атеросклероза. Оттогава обаче редица видни експерти, включително Германската фондация за изследване на сърцето, отхвърлиха това твърдение.
Зехтинът има благоприятен ефект върху кръвното налягане, а също така предотвратява образуването на кръвни съсиреци. Така че може да предотврати сърдечно-съдови заболявания на много нива.
Гръцки изследователи обаче са установили, че диетата с високо съдържание на животински мазнини насърчава образуването на камъни в жлъчката, докато консумацията на зехтин намалява риска от това. Тогава не е чудно, че зехтинът е традиционно средство за лечение на чернодробни и жлъчни заболявания, тъй като помага на жлъчката да се отцеди и изпразни. Въпреки това, за да има този ефект, той трябва да се консумира редовно за по-дълъг период от време, като същевременно намалява количеството животински мазнини.
Какво трябва да знаете за зехтина
Тъй като има толкова много различни видове зехтин, всеки от тях има различен вкус, от мек, сочен до пикантен до стягащ.
Струва си да опитате няколко разновидности, за да улесните избора на най-подходящия за нас.
Има и големи разлики в качеството. Единственият залог на вещества, които имат положителен ефект върху здравето, е щадящата технология за производство на масло.
Най-доброто качество е студено пресованото масло, търговско известно като "екстра върджин", което съдържа до 0,8% свободни мастни киселини. Последният е нежелан спътник, отговорен за неприятен, кисел, стягащ или горчив вкус. Образуването на свободни мастни киселини може да бъде предотвратено чрез охлаждане или обработка възможно най-скоро след прибиране на реколтата.