Прекалено много са 3,5% мазнини
Рекламата
Киселото мляко xy съдържа само 1,8, 0,3 или дори само 0,1% мазнини - което означава рекламите за плодови кисели млека, при които съдържанието на мазнини очевидно е трудно. Вече насочих към леките продукти в статията „Кой е Павел“ от тази поредица. Днес се предполага, че има особено перфидна измама: кисело мляко с ниско съдържание на мазнини.
Реалност
Млякото не е бебешка храна за нищо; то е една от малкото храни, които съдържат приблизително същото количество въглехидрати като протеините и мазнините. Ако не промените това съотношение (например чрез премахване на сметана), това важи и за млечните продукти:
| въглехидрати | 4,6% | 79,1 kJ |
| Протеин | 3,3% | 56,7 kJ |
| дебел | 3,5% | 136,5 kJ |
| мляко | - | 272,3 kJ |
(Забележка: Млякото като естествена храна е обект на естествени колебания в съдържанието на хранителни вещества. Поне съдържанието на мазнини е определено на 3,5%, тъй като кравите сега осигуряват 4,5-5% мазнини, а излишъкът е добър за сметана, сирене, сладолед и др. мога).
Така че в нормалното кисело мляко или мляко мазнините имат значително количество енергия. Ако съдържанието на мазнини се намали от 3,5% на 1,5%, енергийното съдържание се намалява с 29%, с 0,3% мазнини дори с 44%. Това има смисъл с естественото кисело мляко, но всеки знае ефекта: киселото мляко не е толкова вкусно, освен това изглежда зърнесто, тъй като мазнината вече не обгръща напълнения млечен протеин и водата често изтича. Всеки, който някога е опитвал обезмаслен обезмаслен кварк, знае за какво говоря.
Що се отнася до натуралното кисело мляко, плодовото кисело мляко се превръща в отпадък: естественото кисело мляко има енергийно съдържание от 300 kJ на 100 g. Кисело мляко с ниско съдържание на мазнини с 0,3% мазнини все още 166 kJ. Поради високото съдържание на захар обаче плодовото кисело мляко е 429 kJ, или 286 kJ с 0,3% масленост. Това означава, че спестяванията са по-ниски - разбира се, сега захарта е забележима и дори постно плодово кисело мляко все още има толкова енергия, колкото нормалното натурално кисело мляко. От съображения за вкус би било по-логично да замените захарта с подсладител.
Има проста причина да не правите това: на потребителя винаги се казва „Мазнините са лоши, мазнините ви правят дебели“. Добре, и това е вярно. Но това, което се има предвид, е мазнината, която се крие в големи количества: в чипс, пържени картофи, майонеза, колбаси, сосове, дресинги, пържени и др. Поради 3,5% мазнини в киселото мляко, вашите спасителни шайби определено не са там. (Виждали ли сте някога дебело теле, хранено само с мляко?). Второто: Захарта също ви напълнява, защото се усвоява дори по-бързо от мазнините и изобщо не засища. Следователно плодовата смес, която се състои от 80% захар, е най-лошата.
Докато сме готови: Информацията „мазнини в сухо вещество (мазнини в сухо вещество)“ за млечните продукти също е много популярна при недоразумения. Това са доста високи цифри, защото информацията се отнася за сушени продукти, т.е.без вода. Но вие не ядете това и ако сте разполагали с тази информация за чипс, вероятно също няма да ги ядете (32% мазнини в сухо вещество). Количеството мазнини в продукта е от значение и зависи от количеството вода. Например, съдържа Прясно сирене с високо съдържание на мазнини в сухо вещество също много вода, така че общото съдържание на мазнини да е нормално. Повечето сирена - било то зрели сирена като камамбер или полутвърди сирена като Gouda, но също така и кремообразни сирена като Bressot - имат енергийно съдържание от 1000-1600 kJ и следователно са сравними с повечето видове колбаси. Пълномасленото мляко има напр. съдържание на мазнини от 29% в сухото вещество - но то се състои от почти 88% вода. Погледнато по този начин, 20% кварк не е мазнина, но съдържа по-малко мазнини от млякото!
Междувременно производителите също така признаха, че абсолютното съдържание на мазнини може да се използва много добре за реклама. Има крема сирене, приготвено с кисело мляко според производителя само с 9% мазнини - огромно намаление, тъй като нормалните крема сирена имат 60% масленост. Но производителят говори за мазнини в абсолютно изражение и в противен случай мазнините се декларират в сухото вещество. 9% мазнини в абсолютно изражение съответстват на 30% мазнини в сухото вещество - поне намаление наполовина, но много по-малко, отколкото се приема за „9% мазнини“ (с „абсолютно“ в малки букви). Това също е добър пример, че енергията не намалява със същото количество
| въглехидрати | 2,6% | 2,5% |
| протеин | 11,3% | 21% |
| дебел | 31,5% | 10% |
| енергия | 1439 kJ | 764 kJ |
Енергийното съдържание е намалено с 47%. Това е много, но не толкова, колкото би се предположило поради по-ниското съдържание на мазнини (9 вместо 60%). Това се дължи на повишеното съдържание на протеин, тъй като водата трябва да остане свързана. Но всъщност не можете да получите достатъчно висококачествени млечни протеини, поне ако приемате такива леки продукти за отслабване, тъй като изискването за протеин трябва да бъде изпълнено.
Заключение
Ако искате да спестите енергия, изберете плодово кисело мляко с подсладител. Иначе моят съвет тук: По-добре е да му се наслаждавате по-осъзнато от време на време, да изберете пълен продукт - или да изберете естествено кисело мляко вместо плодово кисело мляко от време на време. С други продукти с намалено съдържание на мазнини просто трябва да сравните съставките с конвенционалните продукти в супермаркета и да направите своя собствена преценка. Понякога производителите намират наистина добри начини да спестят мазнини, но понякога не го правят.
За съжаление, с тази измама не може да се справи новият регламент на ЕС относно информацията за продуктите с намалена енергия. Това сега изисква хранителното вещество, което се рекламира като „намалено“ или „леко“, също да има намалено съдържание с поне 30%. Но тъй като информацията се отнася само до хранителното вещество, но не и до общото енергийно съдържание, все още са възможни измами. В този случай мазнините се дават като намалени. Ако сега намалите съдържанието на мазнини от 3,5% на 2,4%, сте го намалили с 30%. Частично обезмасленото кисело мляко е още по-ниско с 1,5 до 1,8% мазнини. Ако, както правят някои производители, се съдържат само 0,2% мазнини, киселото мляко може дори да се рекламира като „без мазнини“. Но тъй като, както беше обяснено по-горе, мазнините съставляват само малка част от общата енергия, това все още е заблуда относно истинското енергийно съдържание на плодовото кисело мляко.
Книги от автора
Досега от мен са публикувани четири книги по въпроса за храненето, храните и химията/правото на храните:
Книгата „Какво има?“ Е за тези, които търсят независима информация за добавките и етикетирането на храните. Книгата е разделена на четири части. Започва с компактно въведение в основите на храненето. Съдържанието на втората част е кратко въведение в етикетирането на храните - как да прочетете списък на съставките. Каква информация съдържа? Това се допълва от някои допълнителни разпоредби за допълнителна информация (етикетиране от ЕС на географска информация, органични/екомаркировки и др.).
Най-голямата от четирите части е описание на технологичния ефект, предназначението и предимствата - както и известните рискове - на добавките. Последната част показва пример за 13 храни, как да прочетете списък със съставки и друга информация, каква информация може да се извлече от това, преди да купите, което ще ви помогне да избегнете лоши покупки и кои трикове използват производителите, за да прикриват или добавят добавки За да изглежда продуктът по-добър, отколкото е. През 2012 г. беше публикувано ново издание, разширено с 40 страници. От една страна, той отчита променените закони (включени са нови добавки, описани са разпоредби за леките продукти), а от друга страна, съдържа индекс на ключови думи, който много читатели са поискали за по-бърза справка.
Оказва се, че повечето от читателите са купили книгата заради централната част, която съдържа добавките. Получих и обратна връзка, че референтната таблица би била много полезна тук. Така че през 2012 г. отново преминах през тази част и раздела за законодателството в областта на храните, добавяйки ново одобрените добавки и нови разпоредби, като например реклама с информация за хранителните стойности. Допълнени от справочна таблица, двете средни части вече се предлагат като отделна книга под заглавие „Добавки и електронни номера“.
След като сам отслабнах с над 30 кг, но също така трябваше да разбера колко малко хора знаят за храненето или храната, се заех да напиша диетичен наръчник „от другия вид“. Той не съдържа вълшебен куршум (макар и много полезни съвети), но възприема подхода, че някой, който е по-успешен с диета, който знае по-точно основите на храненето, какво се случва при отслабване и къде се крият опасностите. Ето защо съзнателно нарекох книгата „Това не е диетично ръководство: а помощ за отслабване“. Това е по-скоро книга за основите на храненето, как изглежда здравословното хранене и как да приложим това знание към диета. Следователно е от интерес и за хората, които просто искат да научат повече за здравословното хранене и търсят съвети за поддържане на теглото си.
Книгата „Това, което винаги сте искали да знаете за храната и храненето“ е насочена към всички, които имат един или два въпроса за храната и храненето, както и към тези, които се интересуват от темата и търсят допълнителна информация. Докато други автори също вземат популярни въпроси и често отговарят на тях с няколко изречения и преминават към следващия въпрос, аз се ограничих до 220 въпроса, които виждам повече като отправна точка за дадена тема, така че книгата има и 392 страници. Така че всеки въпрос заема 1-2 страници. Те са групирани според подобни проблеми/храни и те отново са разделени на четири раздела: два големи за храните и храненето и два малки за добавките и законите за храните/рекламата. Следователно можете да прочетете книгата от корица до корица и по този начин да разширите кръгозора си, но можете и бързо да потърсите отговор. Получих много положителни отзиви, особено защото стилът не е сензационен и иска да разпространи догма, но е просветляващ.