Преглед Захарта е врагът, а не наситените мазнини
Калцифицираните коронарни артерии са отговорни за една на всеки шест смъртни случая в САЩ, а атеросклерозата е водещата причина за смърт във всички страни в развития свят. Повечето специалисти по хранене през последните десетилетия твърдят, че постъпваме правилно, като предотвратяваме и лекуваме атеросклероза, като намаляваме приема на наситени мазнини. Днес обаче е доказано, че този хранителен съвет е не само погрешен, но и направо контрапродуктивен, тъй като намаляването на количеството невредни мазнини в храната води до увеличаване на приема на много вредни захари, за да се поддържа калоричният прием.
Наситени мазнини, захари и атеросклероза
В проучване на Прогрес в сърдечно-съдовите заболявания - доказателствата за наситени мазнини и за захар, свързана с коронарна болест на сърцето - Джеймс Дж. ДиНиколалантонио и Шон Лукан и Джеймс Х. О'Кийф, Институт за сърце на Mid America и Медицински колеж Алберт Айнщайн разглежда кои хранителни навици могат да бъдат най-отговорни за развитието на коронарна болест на сърцето. Докато пишат, теорията, че повишените нива на серумен холестерол и развитието на сърдечни заболявания се дължат предимно на наситените мазнини в храната, датира от 50-те години на миналия век, от американските Ancel Keys, и тази идея е възприета през 60-те години. Американското общество на кардиологията и правителството на САЩ, въпреки факта, че британският физиолог Джон Юдкин по това време твърди, че нарастващият прием на захар е отговорен за нарастващата честота и смъртност от сърдечно-съдови заболявания.
В представената му статия тримата автори направиха преглед на събраните до момента доказателства за връзката между приема на наситени мазнини и захар и развитието на сърдечно-съдови заболявания, като вземат предвид резултатите от основни изследвания, епидемиология и клинични проучвания за сърдечно-съдови рискове, събития, и смъртност. Изводът е, че консумацията на захар, особено добавената рафинирана захар, е много по-вероятно да допринесе за развитието на сърдечно-съдови заболявания, отколкото наситените мазнини.
Както обясняват изследователите, дългогодишните диетични препоръки се основават главно на наблюдателни изследвания, но днес имаме повече от половин век изследователски данни и много по-добро разбиране на механизма на въздействието на хранителните вещества върху нашите тела и кръвоносните съдове. Днес можем да кажем: Консумацията на наситени мастни киселини има пряко измерими ползи - подобрен липиден профил и намален сърдечно-съдов риск. Ако намалим приема на наситени мастни киселини, приемът на захар вероятно ще се увеличи и липидният ни профил ще се влоши. Различни отклонения се наблюдават при пациенти със сърдечно-съдови заболявания, ако диетата повишава нивата на захар само за няколко седмици: повишаване на серумния холестерол и триглицериди, LDL и пикочна киселина, повишаване на инсулиновата резистентност, нарушен глюкозен толеранс, намалени нива на HDL и влошена функция на тромбоцитите.