Преглед на видовете зърно От амарант до пшеница
Зърна най-доброто от
Зърната са вкусни и са здравословни - особено като пълнозърнести храни, разбира се. Но какви видове зърно има изобщо? И какво могат да направят отделните енергийни зърна? Ето нашия преглед от амарант до пшеница.
Защо зърното е наистина важно?
Зърното осигурява на тялото ни въглехидрати - важен източник на енергия за хората. Като пълнозърнест вариант има и много фибри. А различните видове зърно също могат да постигнат резултат с витамини и минерали. Следователно зърнените продукти са точното нещо за пълноценната диета. А със зърнената каша например дори най-малките членове на семейството могат да се възползват от зърнените култури.
Дори ако най-разнообразните видове зърно и въглехидрати обикновено се критикуват отново и отново, Германското общество за хранене (DGE) все още препоръчва консумацията на пълнозърнести продукти. Трябва да приемаме поне 30 g фибри всеки ден. В допълнение към пълноценните зърнени храни, картофите, зеленчуците, бобовите растения и плодовете също ни помагат да постигнем тази цел.
Кой вид зърно е най-доброто?
Всъщност не е най-добрият вид зърно. По-скоро всяко от енергийните зърна има много специални свойства и активни съставки. Ясно е само едно: храните, направени от пълнозърнести храни, ви засищат по-дълго и съдържат повече хранителни вещества от продуктите от бяло брашно. DGE също така посочва, че диетичните фибри от пълнозърнести храни намаляват риска от захарен диабет тип 2, нарушения на липидния метаболизъм, рак на дебелото черво и сърдечно-съдови заболявания.
В кои видове зърно е глутенът?
В Германия около 1% от населението страда от цьолиакия, т.е. непоносимост към зърнения протеин глутен. Така нареченият глутенов протеин се съдържа в зърнените култури пшеница, спелта, зелена спелта, ръж и ечемик. Но дори и тези, които имат алергия към глутен, не трябва напълно да се справят без зърнени продукти: просо, елда, амарант, овес, киноа, царевица и ориз са добри и полезни алтернативи.
Най-доброто от зърното: преглед на всички видове зърно
Амарант
Строго погледнато, амарантът е зърно, а не зърно. Но има много подобен състав. Амарантът има добър вкус в мюсли, като песъчинки или в хляб и сладкиши.
Амарантът е здравословен, тъй като съдържа високо съдържание на калций и желязо, но не и глутен. Ето защо зърното е подходящо и за хора с цьолиакия. Ако обаче искате да използвате амарант за печене, трябва да смесите зърнени култури с него.
Елда
Елдата всъщност не е зърно, а растение от възли. Елдата е чудесна за готвене на крупи, палачинки, мюсли, банички, кнедли и за печене на „елдова торта“. Тъй като зърната отслабват, когато заврят, те трябва да бъдат измити старателно няколко пъти предварително.
Елдата е без глутен и много здравословна благодарение на много магнезий, калций, желязо и висококачествени мастни киселини. Ако имате непоносимост към глутен, можете също да използвате елда като заместител на зърното в диетата на бебето.
булгур
Булгурът е (като кус-кус) предварително сварен пшеничен продукт, който просто трябва да набъбне и се сервира бързо. Той идва от Близкия изток и все още е основна храна там днес. Вкусът на булгур е добър в супи, с риба, месо и зеленчуци или като сладък десерт. И където и да се побере хляб, ориз, тестени изделия или картофи.
Поради нежното си производство и преработка като пълнозърнест булгур е здравословен и хранителен. Снопът енергия също предлага много калций, магнезий и фосфор, както и витамин Е и различни витамини от група В.
кус-кус
Кускусът е известното национално ястие в Северна Африка. Основата за това е пшеничен грис. Приготвянето на кускус от себе си от А до Я е малко кавга, защото отнема няколко стъпки. Но на пазара има и незабавен кус-кус, който само за кратко се вари в бульон и след това се накисва за няколко минути. Вкусна гарнитура за месни или зеленчукови ястия е готова.
Кускусът е богат на фолиева киселина и витамини от група В, добър източник на енергия и изключително ниско съдържание на мазнини.
Правопис
Спелтата е оригиналната форма на пшеница и вече е била култивирана от келтите и древните египтяни. Спелтата има мек, леко орехов вкус, казва се, че има успокояващ ефект и насърчава концентрацията. Тъй като спелтата има същите добри свойства на печене като пшеницата, тя е идеална и за печене на хляб.
Зърнени храни за бебета: нещо повече от каша
Спелтата е особено лесна за смилане и поради по-високото си съдържание на протеин е популярна и сред спортистите. В допълнение, спелтата осигурява всичките осем незаменими аминокиселини, включително триптофан. Тази аминокиселина играе ключова роля в производството на серотонин, така нареченият хормон на щастието. Можете лесно да се досетите, че спелтата ви прави щастливи.
ечемик
Ечемикът е един от най-старите видове зърно. Расте почти навсякъде и е много неизискваща. По-голямата част от реколтата отива за производството на фуражи за животни, за производството на бира или зърнено кафе.
За нашата диета ечемикът е подходящ като люспи за мюсли, като крупа или ечемик. Био ечемикът осигурява повече хранителни вещества, тъй като по-висококачественият гол ечемик се отглежда без люспи. Ечемикът съдържа малко глутен, но много калий и силициева киселина.
Перлен ечемик
Перленият ечемик се създава чрез смилане на пшенични или ечемичени зърна, докато остане само ендоспермът. Това намалява хранителната стойност, но перленият ечемик е богат на фибри и благодарение на ниското си съдържание на мазнини е подходящ за диета. Перленият ечемик е подходящ например като пълнеща гарнитура в супи.
Зелени ядки
Зелената спелта е спелта, която се събира незряла и се суши над буков огън. Зърната имат зеленикав цвят и вкус, особено пикантен в супи, гювечи и като банички.
Зелената спелта не само осигурява много калий, магнезий, фосфор и желязо, но също така се понася много добре.
овес
Овесът е най-здравословното зърно от всички, защото съдържа много висококачествени протеини и важни мастни киселини. Овесът има вкус на ядки, лесно смилаем и идеален за хранене на бебета като каша или разтопени люспи.
Овесът е богат и на мастноразтворими витамини, витамини от група В, фолиева киселина, желязо, калций и цинк.