Преглед на уебинар на уебсайта на Диетолог днес - Леля Дитер

Винаги наблюдавам с интерес работата на диетолозите от други страни, техните официални уебсайтове. Ето как намерих онлайн курс, кръстен на д-р Джоана Макмилан, диетолог и професор Карън Дуайър, нефролог.

уебинар

„Уебинарите“, т.е. уебинарите, са достъпни и безплатно, като се регистрират от отвъдморски страни на уебсайта на Today’s Dietitian, търговското списание на американските диетолози. Един такъв курс сравнява здравните ефекти на бета-казеин А1 и А2, един от млечните протеини. Говорейки за курса и основните изследвания, продукт, наречен a2 MilkTM, наскоро стартиран в САЩ. Уебинарът се основава на резултатите от кросоувър проучване от 2014 г.

Чаша (250 ml) може да бъде разделена на две части за съставките на кравето мляко: 212-220 g вода и 30-38 g твърдо вещество. От последните могат да бъдат открити 7-10 g протеин, който може да бъде разделен на казеин (6-8 g) и суроватъчни протеини (1-2 g). Сред казеините различаваме алфа, бета и капа казеин. Известни са типове А1 и А2 на бета-казеин.

Значимостта на разграничението между двата типа се осигурява от ефекта им върху човешкото тяло, различното им поведение в процеса на храносмилането. Съществуват и подварианти в рамките на А1 бета-казеин, от които тип В е важен.

От двата типа казеинови молекули вариант А2 е „оригиналната” форма на бета-казеин, форма А1 е резултат от мутация, която засяга най-вече говеда от европейски произход. Холщайнското краве мляко съдържа половината от типовете А1 и А2, докато Гернси има по-висок дял от А2, кози, биволи, овце и азиатски говеда, а майчиното мляко има подчертано доминиране на А2.

Има само една разлика в 209 аминокиселинната верига на двата протеина: аминокиселина 67 е пролин в А2 и хистидин в А1. Тази малка разлика кара двата протеина да се усвояват по различен начин. Хистидинът насърчава активността на разцепване на ензимите, така че молекулата бета-казоморфин 7 (BCM-7) се освобождава по време на храносмилането. BCM-7 има опиоиден характер, като инхибира перисталтиката и забавя нейното преминаване чрез свързване с μ-опиоидни рецептори. Според изследването, отбелязано в учебната помощ на курса, BCM-7 е в състояние да влезе в кръвообращението на кърмачета и малки деца, да увеличи окисляването на LDL холестерола и броя на антителата срещу окисления LDL и може да премине през кръвно-мозъка бариерни и μ-опиоидни рецептори там. Причинен колит и засилен чревен имунен отговор при плъхове и мишки.