Преглед на съдържание

Броят на острите хранителни болести се увеличава в световен мащаб, като не пести и цивилизованите страни. Повечето от тях са леки, така че пациентите не посещават лекар, но има и сериозни, понякога фатални събития, включващи големи маси.

Какво е хранително отравяне, хранителна инфекция?

И двете са остри здравословни нарушения, свързани с храната, главно стомашно-чревни симптоми, свързани с консумацията на храна, които могат да включват повръщане, диария, коремни спазми и треска. В ежедневната употреба терминът хранително отравяне се използва и в двата случая, но също така и за да отговори на общоезичната версия за разстроен стомах.

Причината за използването на двете професионални имена (хранително отравяне, хранителна инфекция) е, че и в двата случая заболяванията са различни и болестта се развива по различен начин.

Хранителна инфекция е, когато храната или водата, които ядете, са заразени с бактерии, вируси, гъбички и паразити, а симптомите са причинени от живи патогени, които попадат в тялото с храната или водата.

При хранително отравяне след консумацията на храната органичният или неорганичният токсин в храната причинява заболяването. Токсинът може да бъде бактериален токсин, гъбичен токсин, но също и химичен. Това включва заболявания, причинени от консумацията на диви токсични гъби.

Болестите, причинени от микроорганизми, могат да бъдат и хранителни отравяния и инфекции, в зависимост от това дали заболяването се причинява от патогена или от неговите токсини или токсини.

Според статистиката болестите, пренасяни с храна, най-често се срещат в домакинствата и обикновено се причиняват от микроорганизми.

Повечето от подобни събития и заболявания могат да бъдат предотвратени чрез обръщане на внимание, извършване на съзнателни покупки и спазване на правилата за боравене с храна.

Какво обикновено трябва да знаете за „хранително отравяне“?

Болестите най-често се причиняват от бактерии, чието присъствие в храната при определени условия, но най-вече в хранителните суровини, е неизбежно и способно да се размножава в храната при благоприятни условия.

Поради това трябва да се обърне специално внимание на суровите и непочистени храни като месо, яйца, сурово мляко и зеленчуци.

Често срещани са заболявания, причинени от млечни, яйчни храни (птиче мляко, студени кухненски препарати, сладкиши с яйчен крем), като в този случай бактерията може да произхожда от непастьоризирано, неварено мляко, яйца, замърсени прибори, ръце и работни плотове.

Всеобщите „източници“ на болестта са все още дълго съхраняваните ястия от кайма, варен ориз, бульони, сосове (особено сос от дивеч), домашно свинско филе и салати.

Следните грешки могат да причинят „хранително отравяне“:

• домакинята приготвя храна, без предварително да си измива ръцете,

• храната се приготвя от пациент или превозвач,

• храната не е готвена или изпечена старателно,

• Храните и горещите ястия, които трябва да се съхраняват в хладилник, се съхраняват хладки в продължение на часове без охлаждане,

• готовите за консумация храни, храни и напитки са изложени на „кръстосано замърсяване“, напр. може да влезе в контакт със сурова храна или замърсено оборудване (например дъска за рязане, нож, кърпа) и ръчно,

• дъската за рязане, използвана за нарязване на суровото месо, не е отделена и почистването на дъските за рязане е незадоволително и скритите върху нея микроорганизми замърсяват храната,

• непитейната вода се използва за миене на съдове и прибори,

• защита на храните и храните от насекоми, гризачи (оси, мравки, мухи, мишки и др.),

• кухнята е мръсна, разхвърляна, непочистена, хладилникът е мръсен и по повърхностите могат да растат бактерии,

• трохи и остатъци от храна се отлагат в чекмеджетата, приветстват се от насекоми и гризачи.

Основни принципи

СЗО формулира 5 „тайни“ за безопасно готвене, които са:

1. Безупречна суровина, чиста питейна вода

• Купувайте пресни, здравословни, здравословни суровини от доверено място

• Пийте само пастьоризирано или варено мляко (врящо сурово мляко, закупено от производител на пазара!)

• Измийте старателно, измийте и обелете плодовете и зеленчуците

• Използвайте само чиста, качествена питейна вода за готвене

• Преди употреба проверете срока на годност/срока на годност и органолептичните характеристики на продуктите

• Не яжте храна със съмнителен вкус, мирис или текстура

2. Чиста кухня, чисти ръце

• Измийте и изплакнете старателно кухненските прибори, съдове и повърхности, които са в контакт с храни!

• Дръжте насекоми, гризачи и домашни любимци далеч от кухнята!

• Изхвърляйте отпадъците професионално!

• Поддържайте ръцете си чисти!

3. Разделяне на готови ястия и суровини

• Дръжте суровото месо (птици, риба и др.) Отделно от хранителните съставки и готовите за консумация храни

• Микробите върху сурово месо, изтичащи сок, могат да причинят заболяване, ако попаднат върху друга храна, те могат да причинят заболяване

• Не използвайте инструменти, използвани за почистване на суровини, за други цели

• Съхранявайте готовите ястия по такъв начин, че да не влизат в контакт със суровини и съдове и прибори, използвани за измиването и съхраняването им.

4. Старателно изпичане, готвене

• Ястията с месо, птици и яйца трябва да бъдат добре изпържени! (яйцата се втвърдяват, храната кипи, вътрешността на месото е видимо добре изпечена)

• Използвайте термометър за храна - безопасно термично обработена храна: вътрешността е достигнала 75 oC.

• (цяло пиле, печено месо, месо, пълнено с кайма или увито месо)

• Изпечете и сварете остатъците и консумираната по-късно храна преди консумация!

• (Неправилно: хладно, загряващо „микропосяване“)

• Високите температури убиват микробите, които са опасни за здравето.