Преглед на съдържание
Млякото и млечните продукти са основни храни за кърмачета, малки деца, възрастни хора, бременни майки, пациенти и спортисти. Също така се препоръчва на здрав човек да консумира половин литър мляко или еквивалентен млечен продукт на ден.
Съставът и съставките на млякото основно зависят от породата животно, което произвежда млякото. В световното производство на мляко на първо място е кравето мляко, последвано от мляко от други животни като овца, коза, бивол, камила, кон. В Унгария е характерно производството на краве мляко и в по-малка степен производството на овче и козе мляко. Средният състав на млякото на някои млечни видове е илюстриран в таблицата по-долу.
Концентрация на компоненти
Източник: Д-р Sándor Szakály Dairy Economics 2001.
Основният компонент на млякото е водата, която съдържа водоразтворими компоненти като лактоза, минерали (напр. Калций, калий, натрий), някои витамини и т.н. Другите съставки в млякото са млечна мазнина, мастноразтворими витамини (витамин А, ß-каротин, витамин D, витамин Е, витамин К), различни мастни киселини и млечен протеин, състоящ се от казеин и суроватъчни протеини. В случай на мляко, разграничителните категории според съдържанието на мазнини са пълномаслено мляко (минимум 3,5%), полуобезмаслено мляко (2,8%), нискомаслено мляко (1,5%) и обезмаслено мляко термично обработено мляко със съдържание на мазнини не повече от 0,5%). Тази смес от съставки служи като отлична среда за микроби, включително бактерии, които могат да заразят хората.
Какво могат да съдържат млечните продукти?
Традиционните млечни продукти не съдържат чужди съставки, те се произвеждат само от суровини, състоящи се от мляко и неговите странични продукти (мътеница, суроватка) със или без подкисляване. Въпреки това, млечната промишленост все по-често използва вещества, които могат да добавят много малки количества към продукти (например кисело мляко, кефир, заквасена сметана, сметана и кремообразни продукти, сладоледи на млечна основа, мляко на прах, сметана на прах, концентрати на млечен протеин, кондензирано мляко масло и маслени препарати, извара, сирена и др.) (цвят, вкус, срок на годност и др.) според целта. По време на производството производителите могат да използват само добавки, които са разрешени от закона. Тези добавки, които също могат да бъдат маркирани с Е-номер, могат да присъстват само в определени продукти и само в разрешени количества в храните. Правилно произведените продукти съдържат само толкова добавки, колкото е разрешено за тях, и не причиняват увреждане на здравето, ако се консумират в средни количества.