Преглед на руския сладкарски пазар
1. ВЪВЕДЕНИЕ
Сладкарските изделия могат да бъдат класифицирани, както следва:
o Безе, безе - изпечени разбити белтъци
o конфитюр, конфитюр, конфитюр, мармалад - плодове или плодове, приготвени в сладък сироп; цветни листенца, може да се използват и някои зеленчуци
o печени ядки - бонбони, направени от карамелизирана захар с добавка на натрошени или натрошени ядки
o желе - сладко ястие, приготвено от плодови или горски сокове със захар и желиращ агент
o Marshmallow, marshmallow - сладко парче от плодове, пюрирани със захар и разбит белтък
Готови идеи за вашия бизнес
o Сладкиши, карамел, карамел, близалки - малки сладкиши с различни форми, направени от карамелизирана захар, шоколад, меласа, кондензирано мляко и други съставки
o Шоколад - сладкарски изделия, направени от смлени какаови зърна и различни пълнежи
o Бисквити и вафли - парче тесто; вафлите се състоят от няколко слоя тесто, намазани с пълнеж; бисквитките могат или не могат да съдържат пълнеж
o Сладки пайове, пайове, чийзкейкове, рула - печени изделия от мая, бутер, безквасни, тестени и други видове тесто, с различни форми и размери, със и без пълнеж, печени или пържени
o Меденки - твърди печени изделия от брашно, мед и подправки
o Торти, сладкиши - десерти от бисквити, крем, бутер, тесто от тесто със сметана, захаросани плодове; обикновено имат хубав завършек
Традиционните сладкиши са склонни да имат висока хранителна стойност поради високото съдържание на въглехидрати, протеини и мазнини.
2. АНАЛИЗ НА ПАЗАРА
Отличителна черта на пазара на сладкарски изделия в Русия е високото качество на теоретичната и практическата база, което е пряко наследство на СССР. Дори като се вземе предвид тенденцията към намаляване на масовото производство, качеството на руските продукти е много по-високо от качеството на западните аналози.
Особеностите на руския сладкарски пазар включват:
Кратък срок на реализация на продукта
Сложна логистика поради дълги разстояния и качеството на транспортната инфраструктура
Пълна зависимост на производителите от качеството на използваните суровини (това обаче е характерно не само за Русия)
Традицията да се консумират домашни печени изделия
Богат избор от местни суровини за пълнители, като във всеки регион това могат да бъдат уникални плодове, плодове и т.н.
Високо ниво на конкуренция в ниски ценови сегменти и почти пълно отсъствие в премиум сегмента
В сегмента за печене основните играчи са малкия бизнес
Днес има няколко бизнес модела, използвани от играчите на пазара:
Производство на сладкарски изделия и продажбата им чрез собствени търговски вериги (или чрез контрагенти) - с максимални приходи, но както разходите, така и финансовите рискове са високи
Производство на продукти по поръчка ("бял етикет") - поради това разходите за продажба се намаляват, но няма пряка комуникация с потребителя, което затруднява отговора на исканията на крайния клиент
Производство на продукти и тяхната продажба чрез франчайз мрежа - плюс тук при минимизиране на разходите за изпълнение, но има рискове за репутацията, свързани с работата на франчайзополучателя
Готови идеи за вашия бизнес
Обемът на износа във физическо изражение остава на нивото от предходните години, но в същото време намалява в парично изражение, отново поради отслабването на националната валута. Ограничаващият фактор, включително за износа, беше покачването на цените на основните суровини - захар, какаови зърна, добавки и други съставки. В някои сегменти обаче обемът на износа нараства. Например износът на продукти от брашно се е увеличил с 11,2% до 9,9 хил. Тона във физическо изражение и с 4,1% в парично изражение; шоколадови изделия - с 14,1% до 8,1 хил. тона и 6,5% в парично изражение. Китай се превърна в основен пазар за износ; до 2016 г. е на седмо място при закупуването на руски шоколадови изделия и на десето - при закупуване на продукти от брашно; през 2016 г. той излезе втори на всички позиции.
Последицата от промените, които се случиха на пазара, беше намаляване на консумацията на шоколад без добавки, различни сладкиши и сладкиши; увеличиха се обемите на производство на сладкарски изделия с дълъг срок на годност, карамел и шоколадови бонбони. Един от двигателите на растежа на този сегмент беше увеличаването на обема на износа на тези видове продукти. Растежът на сегмента беше повлиян и от изместването на търсенето към по-евтини продукти - бисквитки, кифли, вафли, кифлички, меденки. Продажбите им са нараснали в натура през 2015 г., както следва: бисквити - с 6%, меденки - със 7%, вафли - с 9%; в парично изражение: бисквитки - с 21%, меденки - с 24%, вафли - с 25%.