Преглед на Н
Процесите на взаимното свързване на храненето и здравето представляват актуална и изключително ползотворна област на културно-историческите изследвания. [1] Той съчетава различни перспективи и дисциплинарни подходи. Темата засяга въпроси от историята на науката и медицината, историята на тялото и пола, историята на потреблението и околната среда, но също така и икономическата и правната история. Хейко Стоф разглежда важна фаза от трансформацията и пренастройката на връзката между храненето и здравето в настоящата си монография „Отравяне в храната“. В много отношения той се свързва с изследванията от контекста на своята хабилитация, публикувана през 2012 г. [2] Докато там се посвещава на научна история на "активните вещества", сега той разследва групата "чужди вещества".
Теорията за рака, замислена от Херман Дъкри в края на 40-те години, е от основно значение за по-нататъшния дебат за чуждите вещества. В своята обобщаваща теза Дръкри е приел, че раковият ефект на консумираното вещество не зависи от размера на отделните дози, а от общото количество, натрупано в течение на живота. Дори след еднократно излагане канцерогенният ефект на дадено вещество остава необратимо в организма и при по-нататъшно излагане се добавя към критичната обща доза, която след това причинява ракови язви. От това Druckrey заключава, че не може да има подсъзнателни и следователно безвредни дози канцерогенни вещества.
Гореспоменатото изменение на закона от 1958 г. последва това моделиране на чуждото вещество. От една страна, той не предоставя никакви пределни стойности за вещества, които вече са доказано канцерогенни. От друга страна, законът за храните сега функционираше съгласно принципа на забраната и „беше коренно различен от предишното законодателство“ (стр. 82). Тежестта на доказване беше обърната, тъй като последваща забрана за нови чужди вещества (ако тяхната вредност може да бъде доказана) беше заменена с одобрение въз основа на предишни тестове. И в контекста на тезата за обобщаване, само обширни дългосрочни проучвания могат да докажат безвредността на дадено вещество. По този начин законът институционализира потребителска политика, която има за цел много ограничена употреба на чужди вещества и стриктно избягване на риска.
Във втората главна глава Хейко Стоф описва появата и по-нататъшното развитие на важни институции на потребителската политика. Той особено подчертава тяхната роля в сложния процес на преговори, довел до изменението на закона от 1958 г. От полово-историческа гледна точка е интересна коалицията между многобройни асоциации на домакините и жените членове на CDU/CSU, SPD и FDP, които призовават и насърчават изменение на закона за храните от началото на 50-те години. Авторът може да покаже, че жените в парламентарните дебати успешно се позовават на конкретно женски авторитет и „опит на домакинята по въпросите на храненето и консумацията“ (стр. 193). По този начин те се поставиха в дискурс, който циркулира от 19-ти век, който установи консумацията като женска практика и я свърза с разказа на домакинята като пазител на благосъстоянието и здравето на нуклеарното семейство.
Поглед отвъд 1958 г. показва, че умерено пуристическите, реформиращи живота позиции, на които се основава изменението на закона, а също и теорията за рака на Дракри, бяха последователно изместени от държавните институции на потребителската политика. Авторът разглежда този преход в особено читава глава за „неуспешната глобализация на политиката за избягване на риска в чужбина“ (стр. 122), също от транснационална гледна точка. Той описва как от началото на 60-те години институции като Световната здравна организация, а след това и на европейско и национално ниво се отклоняват от тезата за обобщаване и се насочват към модела на „приемливия дневен прием“. Това вече не предполага необратимо кумулативни канцерогенни ефекти, но предполага обратимия ефект на сублималните дози. Това направи възможно задаването на гранични стойности за усвояване на вредни чужди вещества. Потребителската политика вече не се основаваше на избягване, а на изчисляване на рисковете. Авторът интерпретира тази преориентация в структурата на потребителската политика като приспособяване към икономическите интереси на хранителната индустрия или като резултат от ефективно лобиране.
Heiko Stoff представи много материал и подробно проучване, което разкрива полето на потребителската политика по отношение на регулирането на чужди вещества в цялата му широта. Тази широка гледна точка върви ръка за ръка с презентация, която понякога е леко енциклопедична. Понякога рецензентът пожелава по-прецизни насоки на читателите, за да намери по-подредени пътеки в храсталаците на имена, институции, времеви и систематични връзки. Сред оценените източници трябва да се подчертаят статиите от националната преса за качество, които позволяват на материала да обедини отделни нишки на дискурса и да профилира специфични съзвездия в рамките на изследваната структура. Подходите на транснационалната перспектива на описаните процеси изглеждат особено плодотворни. Резултатите и новите въпроси, получени по този начин, са особено осветителни; те могат да стимулират по-нататъшни изследвания.