Преглед на модернистичната кухня у дома; Рецепта; Pigwich; щастлива чиния
Всъщност никога не съм искал да преглеждам готварски книги, но е добре известно, че никога не трябва да казвате никога. защото дойде готварската книга Модернистична кухня у дома. Обичам да разглеждам готварски книги, да се вдъхновявам или да търся основи, като например Рецепти за тесто, но всъщност стилът ми на готвене вече е толкова добре установен, че обикновено ми омръзва копие от рецепта. Предпочитам сам да интерпретирам рецептите си и обичам да мисля с часове преди всяка рецепта, както и за ефектите на всяка отделна съставка върху общия резултат.
Въпреки всичко отдавна се интересувам от една книга: Модернистична кухня у дома. Модернистичната кухня у дома е, така да се каже, компактните основни познания на 5-частната модернистична кухня, поредицата обеми, в които готвенето се предефинира и се предават знания за това какво се случва с най-малкия атом храна по време на приготвянето.
Модернистична кухня у дома преглед
Дори корицата, на която можете да видите бургер, разглобен на компонентите му, предполага, че тази книга не е само за пляскане на прости бургери със сосове от среден клас. Готвенето не е просто занаят, това е наука. Основите на физиката и химията са също толкова важни за готвача или амбициозния хоби готвач, колкото и правилното използване на ножовете на готвача.
И когато Taschen Verlag най-накрая ми даде възможност да напиша рецензия за тази книга, разбира се бях много щастлив.
Пакетът, който трябваше да нося на три етажа от съседа, беше голям и тежък и ми напомня повече за комплект с гири, отколкото за книга. Причината за това е, че книгата с 688 страници, над 400 рецепти и 2 книги в първокласна кутия е по-голяма и по-тежка от повечето готварски книги. Премиум кутията действа като вид покритие и ме изчака, след като отворих пакета. Но защо 2 книги? Съвсем просто, има основната книга, в която всичко е обяснено до най-малките подробности и има малка книга с рецепти, в която всички рецепти в основната книга са компактно обобщени. Много разумна идея.
След разопаковането веднага започнах да разлиствам книгата. Предварително знаех, че книгата ще ми отнеме цялата вечер и затова блокирах вечерта за тази книга. Очакваше ме вълнуващо пътешествие. Тя ме преведе през авторите Nathan Myhrvold & Maxime Bilet, през основите на кухненските уреди, по-ексклузивните кухненски съставки, методите на готвене, супи, сосове, месо и риба до десертите.
Сега звучи като всяка готварска книга. Структурата на тази готварска книга също е много класическа. Въпреки всичко това е готварска книга. Nathan Myhrvold & Maxime Bilet са измислили нещо друго, за да се разграничат от конкурентите си. Съдържанието на книгата е основно ястия (пилешки крилца, бургери, пържени яйца, карнитас, сирене Mac ’n‘, ...), които обясняват изкуството на готвенето с висококачествени съставки и почти перфектни методи за готвене. Читателят получава страхотно прозрение напр. в готвене под налягане, сус-видео и готвене с храна от аптеката/магазина за здравословни храни.
От самото начало читателят бавно се въвежда в света на съвременната кухня. Започвайки с обяснение на всички кухненски прибори, които трябва да присъстват в съвременната кухня, книгата продължава с методи за готвене и специални съставки. Предлага се също тезата, че съвременната кухня не се състои само от традиционни съставки, но трябва да служи и за оптимизиране и максимизиране на използването на вкусове и консистенция.
След това се продължава към рецептите. Между другото, това е и частта, която може да бъде обобщена в приложената книга с рецепти. Много умно, защото имате книга, която винаги имате при себе си, когато готвите.
Рецептите започват с основите. Началната глава показва как се приготвят запасите и сосовете по съвременен начин, за създаването на масла, подправки и маринати. Това е последвано от преход към закуска на яйца и тяхното перфектно и прецизно приготвяне през света на предястия, салати и супи с месо, риба и регионални специалитети като паеля, ризото и mac & сирене.
Преди сладкото заключение под формата на крем и пайове има глава за микровълновите ястия.
Структурата напомня много на учебната готварска книга, която в основата си е и модернистичната кухня у дома. Голям акцент се поставя върху детайлите и много се обяснява на читателя за свойствата на продуктите. За всяка рецепта има препратки, където можете да намерите отделните компоненти. Това обаче често води до доста разлистване, тъй като всички рецепти се основават една на друга от основите нататък.
За кого е готварската книга?
Както вече споменахме, модернистичната кухня у дома е готварска книга, която е по-подходяща за амбициозни готвачи-аматьори и професионални готвачи, които искат да разширят своя кръгозор, отколкото за напълно начинаещ. Паралелната структура на училищните готварски книги показва впечатляващо развитието, което кухнята направи през последните години. Разбира се, начинаещите готвачи също могат да опитат света на съвременната кухня и по този начин да вземат със себе си основните познания на модернистичната кухня, но от моята позиция е трудно да се разбере дали модернистичната кухня вкъщи получава толкова много читателя без знанието за автентичното готвене Развитието хвърля заклинание.
Дори след като го разгледах за първи път, това произведение се превърна в любимата ми готварска книга. Ако трябваше да напиша готварска книга, тя щеше да изглежда точно така. Със своята близост до бързата храна, игривостта и основните си познания по химия и физика на храните, книгата без съмнение е точно това, което искам да предам с моя блог. Научих много, докато четях книгата и взех много идеи за бъдещи рецепти със себе си. В миналото отдавах по-малко значение на устройства като микровълнови печки и тенджери под налягане на пара. След като прочетох тази книга обаче, моето виждане за някаква подготовка се промени.
Следователно мога да препоръчам тази книга на всеки, който иска да разгледа малко по-сложния свят на готвенето, иска да се вдъхнови отново или смята, че вече е видял всичко. Тази книга е задължителна за всеки, който има амбициозна страст към готвенето.
Рецепта от модернистичната кухня у дома
Разбира се, не искам просто да се вдигам за книгата, а искам да ви дам и малко прозрение. Перфектен за Световната купа с момчетата, заложих на сандвич BLT със свински корем. BLT означава бекон, маруля и домат. Модифицирах леко рецептата и замених простия тост, който се използва в книгата, с модифицирана рецепта от книгата. Един вид тост от копър. Тъй като тази рецепта наистина е много тежка за свинско, приятелите ми я кръстиха Pigwich. За рецептата свинският корем се готви сус видео. Това обаче не бива да отблъсква никого сега. Всички момчета ми крещяха за помощ след първия сандвич и бяха толкова впечатлени от рецептата. По отношение на усилията, това отнема малко повече време, но определено си заслужава всяка секунда от почти 5-дневната подготовка. Никога не съм ял толкова вкусен свински корем, толкова нежен и пълен с вкус. Sous vide свинският корем може да направи много. Особено когато е толкова вкусно.