Преглед на електронния номер Бъдете внимателни с тези добавки - DER SPIEGEL
Стайлинг на храна: хранителни добавки в Музея за добавки Хамбург
Снимка: Marcus Brandt/снимка съюз/dpa
Оцветители (E 100 до E 180)
Багрилата се използват в продуктовата козметика. Те трябва да се уверят, че само гледането на храна кара устата ви да напоява. Типични примери са хинолин жълт в пудинг и червеното багрило еритрозин в коктейлни череши. Те също така компенсират загубите на цвят, причинени от обработката. При определени обстоятелства се симулира по-добро качество.
Повечето багрила са изкуствени копия на вещества, които се срещат еднакво в природата. Но те могат да бъдат и изкуствени дизайнерски съединения като азо багрила. В брошура консултантският център за консумация препоръчва да не се консумират 15 оцветителя: E 102, E 104, E 110, E 122 до E 129, E 142, E 150C, E 151, E 154 и 155, E 173 и E 180 имат червен цвят Палец. Повечето от тях са синтетично произведени багрила.
В случай на друга серия Е, не се препоръчва само честата консумация или консумация на по-големи количества и хората с псевдоалергии, астматици или други рискови групи трябва да бъдат внимателни. E номерата E 100 за добре познатия куркумин, E 120, E 132, E 150D, E 160A, E 161GT, както и E 174 и E 175 са маркирани с такъв жълт палец - отчасти на растителна или животинска основа, но отчасти и изкуствен произведени.
Освен това са изброени 19 числа E, които експертите класифицират като безвредни.
Консерванти (E 200 до E 297)
Консервантите са предназначени да удължат срока на годност на храните. Те се борят с микроорганизмите като бактерии, дрожди и плесени и предотвратяват образуването на гъбични токсини. По този начин те също така защитават здравето по определен начин. Областите на приложение включват рибни продукти от всякакъв вид, хляб, плодови сокове, плодови препарати за кисело мляко, колбасни изделия, повърхности от сирене и сушени, сушени колбасни продукти.
Потребителският център класифицира E 260 до E 270 и E 290 до E 297 като безвредни. Тя препоръчва да не се консумира три пъти: E 235 (вещество, направено от амоняк и формалдехид, което е одобрено само за сирене проволон), E 284 и E 285 (борна киселина и боракс, и двата одобрени само за хайвер).
Антиоксиданти (E 300 до E 385)
Антиоксидантите пречат на реакцията на атмосферния кислород с храната. По този начин те предотвратяват разрушаването на мазнините, консервираните зеленчуци и плодовите кафяви или чувствителни на кислород витамини и аромати Антиоксиданти като аскорбинова киселина, витамин Е и галати (синтетични) се съдържат главно в супи, дъвки, печени изделия, масла, маргарин, марципан, сладолед, сушени картофи и орехови ядки.
Естествените антиоксиданти имат числата E 300 до E 309 и E 322 до E 327 (соли на млечната киселина). Получавате зелен палец нагоре от консултантския център за потребителите, така че те се считат за безобидни. Останалите имат жълт палец и поради това не трябва да се ядат твърде често или в твърде големи количества.
Сгъстители и желиращи агенти (E 400 до E 495)
Средствата за сгъстяване и желиране включват вещества като карагенан и гума гуар, които придават на храните втвърдена форма чрез образуване на гел. Те трябва да създават определено усещане в устата при хранене, да влияят на свойствата на течливостта на сосовете и да придават на леките продукти приятна консистенция. С едно изключение, консултантският център за потребители дава E-номера или жълт палец (предупреждения срещу честа консумация) или зелен палец.
Изключението с червен палец надолу (по-добре да се избягва) е E 425, конякът. Той се прави от грудката на азиатско растение и се среща например в стъклени юфка или специалитети от Далечния Изток. Според брошурата на консултантския център това може да попречи на усвояването на важни хранителни вещества.
Има многобройни емулгатори от E 426 до E 495. Това са вещества, които позволяват на две несмесващи се течности като масло и вода да се смесят и да образуват емулсия. От тези 45 числа E, 14 имат жълт палец, останалите имат зелен палец. Така че, ако изобщо се считат за проблематични само в по-големи количества.
Подкиселител (E 500 до E 586)
Подкиселителите са вещества, които придават на храната кисел вкус или служат като средства за повишаване. С едно изключение, E 512 калай-II-хлорид, свързаните с него E се считат за безвредни, когато се консумират от време на време. Калай-II-хлоридът е одобрен за консерви и стъклени консерви, например с аспержи, за да запази светлия цвят. Според консултантския център за потребителите това може да доведе до гадене и повръщане.
Подобрител на вкуса (E 620 до E 650)
Подобрителите на вкуса имат за цел да направят храните по-привлекателни за потребителя. По-специално са известни глутаматите (Е 621 до Е 625) и глутаминовата киселина Е 620. Глутаминовата киселина се съдържа във високи концентрации например в соев сос. Глутаматите се намират в замразени ястия, консервирани храни, китайски храни, колбаси и закуски. В редки случаи те могат да предизвикат псевдоалергии. Те имат жълт палец, което означава, че не се препоръчва честа консумация или по-големи количества. Препоръчва се повишено внимание за рискови групи като страдащи от псевдоалергии, страдащи от астма и невродермит.
Подсладители и Ко (E 900 до E 1521)
Тези агенти често се използват като покривни агенти, например за захарни изделия и сушени плодове, стабилизатори, гориво и защитен газ, подсладители и подобрители на вкуса. Консултантският център за консумация не препоръчва консумация само с E 999, екстракт от quillaja, пенообразувател, направен от кората на дървото quillaja. Съдържа кръвни отрови и поради това е бил забранен в Германия за дълго време. Агентът е одобрен само за ароматизирани, безалкохолни напитки на водна основа или сайдер.
Източник: „Какво означават числата Е?“ Брошурата за консултантски център за потребители може да бъде изтеглена или поръчана срещу заплащане от тази връзка.