Предупреждения относно гликемичния индекс (GI) - Диета на Montignac - Форум
# 1 шън
- Женски пол
- Местоположение: Букурещ
За тези, които не са закупили книгата на Мишел Монтиняк "Ключовата концепция гликемичен индекс в диетата на Монтиняк", публикувана на 30.07.2009 г.
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ по отношение на гликемичните индекси
# 2 шън
- Женски пол
- Местоположение: Букурещ
Най-лошото е, че често можем да намерим (в книги и в интернет) компилации от таблици с различни източници и които дават някои грешни стойности.
Ето защо не е нужно да се доверявате на която и да е маса, която попаднете !
Таблицата на гликемичните индекси, която предлагаме в тази книга, не е изчерпателна и във всеки случай не е окончателна.
Той е установен, като се започне от различни стойности, направени по време на много изследвания, след което е направена средна стойност.
Тези, които са чели книги по метода на Монтиняк, вероятно ще бъдат заинтригувани, че в тази статия някои ценности са различни от това, което са открили.
Например, той може да бъде изненадан, че пълнозърнестите храни без захар вече имат гликемичен индекс 45, но в повечето книги той е посочен като 40.
Обяснението е просто: дълго време имах много малко изследвания, на които да разчитам. Всичко, което беше публикувано по-късно, ни помогна да установим нова средна стойност.
Това важи за много храни, чийто ГИ всъщност може да бъде или по-висок, или по-нисък.
Нашето намерение е да актуализираме стойностите в таблицата във всяко ново издание на тази книга, тъй като разполагаме с допълнителна информация.
Кръвната глюкоза - тоест, както видяхме, нивото на глюкозата в кръвта - е резултат от 2 фактора: гликемичния индекс на консумираната храна и количеството чиста вода въглехидрати, което я съдържа
Но ако ядете 100 гр. от варени моркови, с висок GI (85), индуцираната гликемия, парадоксално, ще бъде намалена.
Това се дължи на простата причина, че морковите имат много ниско съдържание на въглехидрати (5%).
И обратно, ако ядете въглехидрати с много нисък GI, като например фруктоза (GI = 20), но в значително количество (напр. 100 гр) Парадоксално кръвната захар ще бъде много по-висока, въпреки ниския ГИ. Това е така, защото съдържанието на чисти въглехидрати е максимално (100 g от 100).
Изследователите от Харвард превеждат това в уравнение, създавайки нова концепция: гликемичен товар
Гликемично натоварване се изчислява чрез умножаване на GI на храната по съдържанието на въглехидрати (съдържание в грамове на порция) и разделяне на получения резултат по 100.
Следователно гликемичното натоварване е важно, тъй като, въпреки ниските индекси, някои въглехидрати - напр. фруктоза - може да причини по-високи нива на кръвната захар от тези с висок GI - като варени моркови - които, въпреки че имат високи индекси, имат ниско влияние върху кръвната захар. Параметърът, който трябва да имаме предвид тук, всъщност е съдържанието на чисти въглехидрати.
Поради тази причина някои експерти вярваха, че новата концепция за гликемичното натоварване ще детронира гликемичния индекс, тъй като е много по-точна.
Или дори да можем да преценим, че това е интересна концепция от техническа гледна точка, според нас тя представлява 2 основни неудобства:
• Значението му е ограничено, тъй като освен няколко нишови продукта, като тези, представени в предишните примери, гликемичното натоварване не предизвиква допълнителен интерес към избора на обикновени храни.
„Сложно е !
Вече понятието за ГИ е трудно за разбиране от много хора. Следователно изглежда безполезно да усложняваме ситуацията още повече с допълваща концепция, която на практика не носи много допълнително.
Следователно, от моя гледна точка, аз съм доволен да добавя сред IG някои изключения, които можем да обобщим, както следва:
â € ¢ Някои въглехидрати с IG високо те обаче могат да се консумират така, сякаш имат нисък ГИ, тъй като имат много ниско съдържание на чисти въглехидрати. Това е положението варени моркови, пъпеши и пъпеши.
â € ¢ Някои въглехидрати с Много малък IG трябва да се консумира в малки количества. Почти е изключителен случаят на фруктоза като се има предвид, че съдържа 100% чисти въглехидрати. Затова в диетата на Монтиняк препоръчвам да не се консумира повече от 30 грама фруктоза на ден