Представлява ли глобализацията риск за гастрономията Консумирайте за предпочитане?

глобализацията

Във време, когато изглежда лесно да пътувате с чинията, без да се движите, или напротив, да избягате до края на света, докато се храните почти като у дома, възниква трънливият въпрос за последиците от глобализацията върху местните гастрономии ...

Голямото заведение за бързо хранене по целия свят подпали праха, гигантът Макдоналдс редовно е обвиняван, че е един от основните играчи в глобализацията на хранителните култури. Но те далеч не са единствените действащи лица на това явление. Рискът? Стандартизация в ущърб на разнообразието и качеството на световната гастрономия

Актуализация във Франция

Делът на екзотичните ресторанти (китайски, японски, индийски, ливански, италиански и др.) Продължава да нараства, посягайки на този на местните и традиционните ресторанти. Рафтовете на супермаркетите или магазините за хранителни стоки "по целия свят" експлодират, демократизирайки някои подправки или съставки, които не са открити във Франция преди 20 години. Международните онлайн продажби позволяват да се произвеждат продукти от цял ​​свят, без дори да ставате от стола си, за да приготвите Къри или Коломбо у дома, следвайки рецепти, споделени в интернет от блогъри или любители на готвенето от всяка страна.

В същото време кускус, паеля, кантонски ориз или пица често присъстват в менюто на училищни столове или фирмени кетъринг.
И накрая, не е необичайно да намерите в менюто на традиционните пивоварни бургери, салата Цезар или дори бобуни или пилета с тайландско къри.

Така че наистина има лудост за екзотична кухня във Франция. Дори да загуби своята гастрономическа идентичност, нищо не е по-малко сигурно !

Нека не забравяме, че във Франция културата на местните продукти е толкова силна, че през 1935 г. е създаден Национален институт за произход и качество (INAQ) за защита на местните продукти, последван от творенията на AOC (контролиран етикет за произход), AOP (европейска защита на продукта) и накрая IGP (защитено географско указание), пресичащи френското хранително наследство. Невъзможно е например да се произвежда шампанско другаде, освен шампанско или Камамбер де Нормандия, другаде, освен в Нормандия.