Представяне на въглехидрати, роля, източници на храна

Основен източник на енергия за нашето тяло, въглехидратите са хранителни вещества, намиращи се в храната ни в много форми. Представяне, роля, хранителни източници, препоръки за тяхната консумация ... Laetitia Matrat, диетолог DU, обяснява всичко за тези „захари.

План на статията:

Какво представляват въглехидратите ?

Въглехидратите, заедно с липидите и протеините, са един от трите хранителни вещества необходими за функционирането на тялото.

Въглехидратът се състои от въглеводородна верига (въглеродни и водородни атоми), карбонилна група (алдехид: 2 или кетон) и няколко хидроксилни групи (1), представени от диаграмата по-долу.

Въглехидратите са обект на контрол на два хормона: инсулин и глюкагон. Инсулинът ще доведе до съхранение на въглехидрати, докато глюкагонът предизвиква тяхното разграждане.

По отношение на енергията, 1 g. въглехидрати осигурява 4 kcal, срещу 9 kcal за липиди.

Роля на въглехидратите

Въглехидратите са основен източник на енергия за тялото. Някои органи консумират само въглехидрати, като мозъка или червените кръвни клетки, те се наричат глюкозозависими.

Погълнатите въглехидрати ще бъдат консумирани от организма и ще му осигурят енергията, необходима за правилното функциониране на клетките му. Например, когато мускулите са активни, те ще използват въглехидрати, за да осигурят енергията, от която се нуждаят мускулните клетки.

Въглехидратите могат да се съхраняват като гликоген в черния дроб или мускулите. Резерватът е ограничен до 300 гр., или 1200 калории 1 .

Процес на храносмилане на въглехидрати

Така че въглехидратите се абсорбират от клетките на червата, те трябва да бъдат влошени, Това означава, че връзките, които обединяват захарите помежду си, трябва да бъдат прекъснати.

Фигурите по-долу илюстрират процеса на усвояване на въглехидрати:

Етап 1: Връзките между захарите трябва да се разрушат от ензимите, за да се освободят захарните молекули.

2-ра стъпка: захарта в нейната проста форма може след това да се абсорбира от чревни клетки (ентероцити).

Стъпка 3: Въглехидратите след това ще бъдат транспортирани през кръвния поток, за да доставят клетките на органите според техните нужди.

Различните видове въглехидрати

В зависимост от броя на захарните молекули в тях се отличават въглехидратите монозахариди, дизахариди или полизахариди.

Прости въглехидрати

Монозахариди са най-простите въглехидрати, които не могат да бъдат хидролизирани. Основните монозахариди са глюкоза, фруктоза и галактоза.

Дискариди са съставени от две прости молекули захар като захароза (трапезна захар), която се състои от една молекула фруктоза и една молекула глюкоза. Лактоза (млечна захар) също е дизахарид, тъй като съдържа една молекула галактоза и една молекула глюкоза.

Съсредоточете се върху фруктозата

Фруктозата (и захарозата, която я съдържа) може да участва в дисбаланса на мастните киселини и може да доведе до вредни странични ефекти като хипертриглицеридемия и инсулинова резистентност (инсулинова резистентност). ИМА 2 определя инсулиновата резистентност като състояние на намален клетъчен отговор на инсулин. Свързан с намаляването на секреторния капацитет на инсулина, той води до развитие на диабет тип 2.

Въглехидратите могат да се превърнат в мазнини, този механизъм се нарича липогенеза. Тази липогенеза обаче остава изолиран феномен, дори ако приемът на въглехидрати е важен. Когато обаче консумацията на фруктоза е висока, липогенезата може да стане значителна. Поглъщането на въглехидрати ще доведе до секрецията на инсулин. След това тази секреция на инсулин ще инхибира разграждането на липидите, наричана още "липолиза".

Диети с високо съдържание на въглехидрати (процент над 60%) или с високо съдържание на фруктоза насърчават хипертриглицеридемия и понижаване на HDL холестерола 3 . Докладът ANSES 4 , свързани с диетичните практики за отслабване, представя две диети, които надвишават 55% от енергийния прием на въглехидрати: диетата на Орниш и диетата с детоксикация на лимон, при които приемът на въглехидрати е между 80% и 95%.

Съсредоточете се върху лактозата

Лактозата често е причина за подуване на корема при възрастни. Объркването цари над непоносимостта към мляко. Млечните протеини много често са замесени в появата на храносмилателен дискомфорт или, Алергиите към протеини към краве мляко са редки. Разпространението на алергията към протеини от краве мляко (APLV) варира между 2 и 7% в зависимост от методите за набиране, възрастта на популациите и използваните диагностични критерии 5 . Децата обикновено се възстановяват от APLV през първите 2 до 3 години от живота.

В действителност появата на тези храносмилателни разстройства се причинява от лактоза. Всъщност някои хора вече не синтезират лактаза, ензимът, който разгражда лактозата (дизахарид) до галактоза и глюкоза (монозахариди). При липса на тази лактаза, лактозата запазва първоначалната си структура, вече не може да се абсорбира от червата и ще продължи да напредва към дебелото черво. В дебелото черво лактозата се използва от бактериите на дебелото черво като субстрат. Употребата на лактоза от бактерии на дебелото черво ще произведе газове, отговорни за коремната болка.