Представяне на гликемичния индекс (GI)
Гликемичният индекс е скала, която трябва да се интерпретира по следния начин: 0-55 са ниско гликемични храни, чиято абсорбция е удължена и по този начин не предизвиква изключителни нива на кръвната захар. Те включват плодове, зеленчуци, семена, ядки, фруктоза, боб, цвекло, нахут. Твърди се, че храни с GI между 56 и 69 имат умерен гликемичен индекс. Пълнозърнести продукти, ориз басмати, сладки картофи, захароза и пържени картофи са най-типичните примери в тази средна гама.
Ако храната има гликемичен индекс над 70, вече говорим за храна с висок ГИ. Те включват бял хляб, бял ориз, корнфлейкс, екструдирани зърнени закуски, глюкоза, малтоза и малтодетрин.
Храни с нисък гликемичен индекс те освобождават глюкозата по-бавно и непрекъснато, което води до по-добри резултати в кръвната захар. Високата стойност на GI води до по-бързо покачване на нивата на кръвната захар, което може да се използва добре по време на тренировка или хипогликемия.
Гликемичният индекс зависи от много фактори. На първо място, например нишестето (амилоза, амилипектин) в храната. От друга страна, гликемичният индекс отчита съдържанието на протеини и въглехидрати в храната, както и нейните органични киселини. (напр. оцетна киселина понижава гликемичния индекс). Мазнините или хранителните фибри забавят изпразването на стомаха, като по този начин намаляват стойността на GI. Следователно може да се каже, че хлябовете със семена си струват да се консумират от белите. В допълнение към мазнините, протеинът също намалява инсулиновия отговор.
Недостатъкът на гликемичния индекс е, че той се определя като 50 грама въглехидрати. Съдържанието на въглехидрати в плодовете и зеленчуците е толкова незначително, че е малко вероятно да можем да получим 50 грама въглехидрати от всяко хранене, така че имаше някои първоначални недоразумения (напр. Цвеклото беше класифицирано като високо, а алкохолите като ниско ГИ).