Представяме ви древни зърнени култури, камут и спелта - Уелнес - Начин на живот
В наши дни някои нови или нови суровини, храна, все повече и повече екваториални плодове, зеленчуци, семена, (псевдо) зърнени храни и подправки се появяват почти всяка седмица в Унгария, като по този начин увеличават разнообразието на нашата диета. Въпреки това, в допълнение към иновациите и съвременните хранителни технологии, производството на „занаятчийска“ храна, тоест обезпрашаване на храната, която съживява културата от миналото и нашите предци, става все по-популярно. Може би в този дух, но също така показвайки уважение към традицията на нашата нация, древните сортове пшеница, живеещи своя ренесанс, отново ще излязат на преден план. В дъното на тях ще бъдат представени пшеницата от камут и спелта, надявайки се, че нашите скъпи читатели също ще бъдат насърчавани да включват любимите храни на нашите предци по-често в кухнята си.
ЗНАЙ-Е?
• Alakor е едно от най-старите растения, отглеждани оттогава. Според находки от Южна Турция тя е била опитомена преди 10 600 до 9 900 години. Пето, леденият също яде от него.
• Суровината на първата домашна био бира в началото.
• При безглутенова (без глиадин) диета не трябва да се консумира глутен, съдържащ пшеница (т.е. всички сортове Triticum като твърда пшеница, спелта и камут1), ръж и ечемик и форма.
• Пшеничната пшеница е изключително добре адаптирана към условията на околната среда, устойчива на суша, расте на всички почви. Слоят плява, плътно обграждащ пшеничните зърна, осигурява подобна на броня защита срещу вредни атмосферни и други замърсители до обработката.
• Известни са няколко алтернативни имена за камут, включително: хорасан, партска пшеница, Balady durum (арабска дума „balady“, което означава нашата, местна), камилски зъб, пророческа пшеница (Ной взе ковчега със себе си и го запази за човечеството).
Алакор
Произходът му
От Мала Азия дъно или моно пшеница (Triticum monococcum) е една от най-ранните пшеници, отглеждани от хората. Отглеждането на алакор е почти толкова старо, колкото и развитието на европейското производително земеделие: следи от него от неолита могат да се видят в Европа и Унгария. У дома през XIX. Култивира се до 16-ти век, завинаги е изтласкан от производството само с развитието на мащабни имения. Тъй като всички форми се отглеждат в някои части на страната, макар и на много малки партиди, дори напоследък животновъдите имат възможност да експериментират с нови сортове. Поради популярността на биологичното и биологично земеделие, той се засява отново на все повече места, така че има надежда зърното на нашите предци да продължи да оцелява за потомците.
Хранителната му стойност
Повече растителни мазнини, фосфор, натрий, калий, бета-каротин и пиридоксин (витамин В6) в сравнение със съвременната пшеница откриваме го в семето му, както в съвременната пшеница. Съдържанието на микроелементи и основни аминокиселини, включително съдържанието на лизин, е значително.
Предимства недостатъци
Тя е много по-неизискваща от традиционната пшеница, както по отношение на почвата, така и по отношение на климата. В планините може да се сее до надморска височина от около 900 метра над морското равнище, а също така сее добре през декември сеитба. Болестта не атакува или рядко атакува. Устойчив е и на ръж, гниене на корени и плява. Плевелите също са по-малко вредни за него. Може да се използва добре както за консумация от човека, така и за храна на животни. Недостатък на по-ниските добиви (реалният среден добив на песъчливи почви е 1,2-2,1 тона/хектар).
Използвайте
От аурата може да се получи висококачествено, жълтеникаво брашно. В Трансилвания от него се правят древни пайове, питки и хляб, напомнящи на „ореховия хляб“, разпространен в Швейцария. Подходящ е и за готвене в допълнение към печенето, като гарнитура или каша. По същото време не само подходящ за ядене, но и за пиене във възрастта. Малцът (или без малцуване с добавяне на ензими) служи като суровина за варене. В допълнение, алкохолната напитка, направена от нея, има по-високо съдържание на микроелементи и антиоксидант в сравнение с други бири.
Презентация на органична бира Alakor - Източник: MTI/Zoltán Máthé
Рецептата за първата унгарска органична бира е разработена в Департамента по бира и спиртни напитки на университета Корвинус в Будапеща, въз основа на която през пролетта на 2013 г. е пусната филтрираната и нефилтрирана версия. Бира Alakor правене в пивоварна с една ръка. И накрая, през 2015 г. специалната напитка на Унгария беше представена на света в унгарския павилион на изложението в Милано.