Предполагаща публикация - Жълт като гъши клюн - Яйчен жълтък, маринован в сол и захар - Хоби готвач

Маринован яйчен жълтък с текстура, подобна на твърдо сирене (Gruyère, пармезан). Настърган в супи, тестени изделия, салати или аспержи, придава аромат на орехово умами.

Чрез мариноване на жълтъка в сол и захар, можете да получите мек или твърд жълтък в зависимост от продължителността на мариноването. След един или два часа мариноване получаваме яйчен жълтък „поширан като яйца“, а след мариноване в продължение на дни получаваме „твърд сиренен“ продукт.

Консумацията им е безопасна, тъй като се произвеждат по подобен начин на няколко други консервирани със сол, консервирани храни, като сьомга, чрез ецване, т.е. контролирана ферментация. Солта премахва влагата и убива бактериите, които карат храната да се разваля, докато захарта подхранва „добрите бактерии“ - като тези, намиращи се в кимчи.

---