Предотвратяване на салмонелоза при отглеждането и преработката на птици

Панин А.Н., директор, академик на Руската земеделска академия, доктор по ветеринарна медицина. науки, професор

Куликовски А. В., главен изследовател, доктор на ветеринарната медицина. Науки, професор, Федерална държавна институция "Всеруски държавен център за качество и стандартизация на лекарствата за животни и фуражи" (Федерална държавна институция VGNKI)

Давлеев А.Д., вицепрезидент на Международната програма за развитие на птицевъдството

Сорокин П.П., професор, кандидат на земеделските науки, FGOU HPE "Руски държавен аграрен университет - Московска селскостопанска академия на името на К.А. Тимирязев"

Ваксинацията, антагонистичната микрофлора, антимикробните лекарства се използват за борба и предотвратяване на салмонелоза при отглеждане на домашни птици. В някои страни се използва ваксинация срещу силно инвазивните серовари S. Enteritidis и S. Typhimurium. Тази процедура се извършва с живи, атенюирани и инактивирани ваксини. Тези ваксини обикновено не се използват директно за бройлери, но чрез защита на стадото за разплод и стимулиране на майчинския имунитет, те могат да помогнат за защитата на потомството на бройлери.

В обещаващи разработки специфични антитела, използвани в трансгенни зърнени култури, използвани във фуражи и диетични имуномодулатори, като гликан, могат да се използват за активиране на имунната система на пилетата.

Пилетата са особено податливи на колонизация на салмонела, тъй като им липсва развита чревна микрофлора, която би могла да предотврати развитието на патогена в тялото им. В това отношение храненето с конкурентна салмонела микрофлора (СЕ) е една от превантивните мерки, които могат да се използват в птицевъдството. Тези лекарства са спечелили положителна репутация и са доказали своята ефективност в редица скандинавски страни.

Пробиотични препарати, съдържащи определени комбинации от микроорганизми, също са били използвани за борба със салмонелозата при домашните птици. Те обикновено съдържат един или повече микробни видове като Lactobacillus и Enterococcus. Тяхната цел е да подобрят баланса на чревната микрофлора и да създадат условия, които инхибират развитието на патогени в тялото на птицата. Малко тестове на тези лекарства в лабораторията и на практика показват, че те намаляват нивото на колонизация на домашни птици със салмонела, но не толкова активно, колкото лекарствата от СЕ.

Контейнерите, използвани за транспортиране на домашни птици от ферма до преработвателно предприятие, дори ако са били измити преди това, могат да се заразят със салмонела при пристигане във фермата. Понякога се срещат бактерии върху оперението дори при птици от стада, които реагират негативно на салмонелоза.

В тази връзка нараства осъзнаването, че санитарията и хигиената играят огромна роля в превенцията на салмонелозата. По-специално, данните от Финландия и Швеция демонстрират ефективността на ветеринарно-санитарните и хигиенни мерки, насочени към намаляване на разпространението на салмонела във фермите, по време на последващото транспортиране на птици, клане и преработка.

Основните стъпки за преработка, които създават проблеми при вторично микробно замърсяване, са попарване, скубане, изкормване и охлаждане на трупа. По време на процеса на попарване, огромно количество бактерии (от кожата и перата, остатъците от изпражненията) попадат във водата на попарващата баня. Въпреки достатъчно високата температура на водата (обикновено 58-63 ° C), тя не може да унищожи различните микроорганизми, попаднали в нея, които се придържат към трупа и здраво се прикрепят към кожата.

Някои американски компании измиват и измиват кланичните трупове преди попарване с високо хлорирана вода, съдържаща остатъчен хлор над нормалното количество за питейна вода. Смята се, че този процес намалява количеството чужд материал с до 90%.

В допълнение, микробното замърсяване може да бъде намалено чрез използване на система за противопоток на гореща вода, която създава бариера между труповете, движещи се в посока, обратна на водата.

Препоръчва се скоростта на потока на водата през каната да се поддържа достатъчно висока и да се добавя киселинен дезинфектант, особено когато труповете са попарени при 50-53 ° C.

Загряването на водата в банята по време на производствени паузи, най-малко до 75 ° C, последвано от охлаждане до работната температура, избягва риска от вторично замърсяване със салмонела в нова партида трупове. Някои съвременни процесори използват многостепенни системи за изгаряне на противопоток, които постоянно намаляват микробиологичния стрес във водата, докато труповете преминават през поредица от бани. В процеса на скубене е неизбежно вторичното засяване на трупове. Тази операция води до известно отделяне на остатъчен фекален материал от стомашно-чревния тракт на птицата, значително аерозолно пръскане на микроорганизми в тази производствена зона, замърсяване на оборудването, включително гумени "пръсти". При някои греди след отскубване е установено тройно увеличение на количеството микрофлора върху труповете.