Предмет на Bac STG Mercatique Blanc 2007 Специален тест Пица Дел Арте Анализ на пазара 1-во
Тема, избрана от: 2694 налични документа
Темата 2007 - Bac STG Marketing - Тест за специализация - Част
Анализ на ресторантския пазар.
Темата е интересна и изисква да потърсите и преработите информация.
Pizza Del'Arte е верига ресторанти, специализирана в италианската кухня. Компанията е закупена през 1996 г. от групата Accor от групата Le Duff, която също притежава марките Brioche dorée, Le Fournil de Pierre и La Madeleine.
След десет години преструктуриране (покупко-продажба или създаване на търговски единици), г-н Barreau, отговорен за развитието на мрежата Del'Arte, смята, че е необходимо да се подобри нейното предложение и ясно да се потвърди идентичността на компанията. “ 'учи, за да продължи развитието си.
Работа за вършене
Използвайки приложения 1 в 4:
1.1. Характеризирайте структурата и цялостното развитие на офертата на пазара за обществено хранене.
1.2. Оценете тежестта и развитието на всеки пазарен сектор.
1.3. Избройте по категории факторите, които влияят върху избора на клиент за ресторант.
1.4. Определете възможностите и ограниченията на пазара за кетъринг, които Pizza Del'Arte трябва да вземе предвид, за да се развива.
Приложение 1: Кетъринг пазар за 2005 г.
Доставчиците на пазара за кетъринг се разделят на две отделни категории:
Кетъринг вериги
Оборот в милиони €
Приложение 2: Кетъринг сектори
Ресторантски вериги: трите ключа към успеха
През 2005 г. на един принципно мрачен пазар веригите продължиха да печелят пазарен дял. Оборотът им се е увеличил с 5,1%, докато в същото време този на самостоятелно заетите лица е спаднал с 1,1%. И така, как се обяснява техният успех ?
Ръст на канала от 5,1%
В този контекст групите се справят доста добре, тъй като оборотът им се е увеличил с 5,1%. Това е по-добро от 2003 г. (+ 3.6%) и сравнение с 2001 г. (+ 5.7%), 2002 г. (+ 5.8%) и 2004 г. (+ 5.3%). И все пак 2005 г. е специална в много отношения. Всъщност по-голямата част от растежа се дължи на разширението на парка, което означава, че определен брой групи трябва да се сблъскат, при постоянен обхват, с спад в обема си. (.)
Успехът на веригите се дължи на факта, че те са успели да популяризират трите ключови елемента на търсенето: продукта, скоростта на обслужване и забавлението. Всъщност сега клиентите очакват, по едно и също време или по различно време от деня или седмицата, автентични продукти, които ги успокояват или които могат да бъдат ясно идентифицирани, продукти, които се консумират бързо и продукти, които се отнасят към света на свободното време.
Лесно разпознаваеми продукти
През 2005 г. добрите резултати в секторите месо на скара, пица и хамбургер илюстрират тази тенденция.
Например секторът за месо на скара се възползва от 9,6% ръст в своята дейност. Същата основна тенденция за веригите за хамбургери, които продължават да растат (+ 4,8% в оборота и + 2,8% в броя на предприятията), защото предлагат ясно разпознаваеми продукти, които могат да се консумират бързо.
Пицата се развива в същата вселена и (.) Лошото представяне, регистрирано от този сектор през 2004 г. (+ 0,8% в оборота и + 0,2% в броя на заведенията), е само конюнктурно. През 2005 г. този сектор се радва на добър растеж (+ 7,6% в стойност и + 4,3% в брой предприятия).