Предложете асортимент от гъши дроб за ресторанти, гъша цена гъша цена

ИСТОРИЯ

Патешкият черен дроб или гъската, наричан още Foie gras (тлъст черен дроб), има история от над 4500 години, която ви води от днес до Древен Египет.

С появата на царевица, донесена от Новия свят и нейното мащабно отглеждане от седемнадесети век, производството на гъши дроб се развива интензивно в Югозападна Франция и Елзас. Днес Франция е най-големият производител на гъши дроб с над 18 000 тона годишно, от които повече от три четвърти идват от югозапад. Foie gras се счита за една от най-рафинираните храни в света, истински деликатес, синоним на добър вкус и елегантност.

Foie gras има копринена текстура, с богат и фин аромат, много е изтънчен и фин, почти кремообразен.

КАК ДА ПОЛУЧИТЕ ФОИ ГРАС?

Птиците трябва да се отглеждат и угояват до зряла възраст с пълнозърнести храни и обилна трева.

Поглъщането е деликатна операция, която се извършва всеки ден в продължение на 15 дни преди клането.

При тази интензивна диета черният дроб натрупва мазнини и набъбва, достигайки впечатляващи размери: със скорост между 350g и 800g, а в бандата между 400g и 1200g. Идеалното тегло е 400-500g за патицата и 800g за гъската.

Трябва да се отбележи, че черният дроб на патица или пълнена гъска не е болен черен дроб. Ако премахнете птица от режима на потапяне, тя ще се нормализира след няколко дни и ще бъде пълна със здраве. Качеството на гъши дроб зависи по същество от качеството на животното и качеството на зърнените култури, с които се храни.