Предимства и недостатъци; отрича разликата; анюитети за готвене - Мари Клер
Добави към любими LysenkoAlexander/Getty Images
На пара, варени, сотирани, на скара. В зависимост от използвания метод на готвене, храната може да загуби добра част от хранителната си стойност. "Но влошаването на витамините и минералите понякога започва много преди готвене", уточнява Ysabelle Levasseur, диетолог - диетолог. Всъщност витамините са много крехки елементи, които имат лоша устойчивост на въздух и топлина. Когато се съхраняват твърде дълго или се нарязват, те се окисляват и започва унищожаването на витамините.
По време на готвенето това влошаване продължава в по-голяма или по-малка степен. Кой метод трябва да бъде предпочитан, за да се запазят максималните ползи от храната? Преглед на основните методи за готвене и техните характеристики.
Готвене във вода
Добър момент, когато обръщате внимание на фигурата си: готвенето във вода не изисква никакво добавяне на мазнини. Колкото по-дълго е, толкова по-т. Нар. „Водоразтворими“ витамини като витамин С и витамини от група В (B1 до B12) изтичат във водата.
Така че, когато поставите броколи или аспержи в тенджера, те губят голяма част от хранителните си качества. Съветите на Изабел Левасер? „Преварете водата, преди да поставите зеленчуците във ваната. По този начин част от кислорода във водата изчезва и около зеленчука се образува защитна обвивка, за да се ограничи изтичането на витамини ".
Друг съвет: запазете водата за готвене, за да я превърнете в бульон, добавете я към супата или гответе зърнени храни al dente, които ще реабсорбират витамините. Но това работи само с органични зеленчуци. В противен случай здравей пестицидна супа !
Готвене на пара
За разлика от готвенето във вода, съставките се поставят в кошница и никога не влизат в пряк контакт с водата. По този начин водоразтворимите витамини се запазват и храната запазва голяма част от своите хранителни качества.
Необходимо е обаче да се разграничи пара под налягане (тенджера под налягане/тенджера под налягане) и мека пара (пара/витализатор). Първата техника е по-бърза с по-висока температура, между 110 и 120 ° C. Вторият е по-бавен, но никога не надвишава 100 ° C, температурата, при която хранителните качества на храната започват да се влошават.
„Готвенето е най-добрият начин за запазване на витамини“, признава диетологът. Идеален е за деликатни зеленчуци като тиквички, артишок, праз ... От друга страна, не е подходящ за зеленчуци, богати на вода като краставица и домат или, напротив, бедни на вода като варива. Оттук и важността на варирането на времето за готвене. "
Готвене във фолио
Перфектен за готвене на зеленчуци, риба и птици без мазнини, готвенето във фолио е особено здравословно. В допълнение, вкусен, той позволява на ароматите да се запазят и да се разпространят равномерно.
От здравна гледна точка той запазва доста минерали и витамини. „Но внимавайте с алуминиево фолио, което отлага токсични частици върху храната по време на готвене, особено когато е кисела (резенчета лимон или домат например)“, обяснява Ysabelle Levasseur. Препоръчително е да използвате хартия за печене или, още по-добре, големи зеленчукови листа (зеле, манголд, банан).