Преброяването на калории е безполезно »› higgs
Който е започнал да измерва енергийната плътност и да я приема толкова сериозно, е оставил много хора в отчаяние. За съжаление не помогна особено.
Бетина Вьолнерхансен, ръководител на St. Clara Research AG
Преброяването на калории се превърна в незаменима част от ума. Но какво представляват калориите и как се изписват калориите на опаковките с храни? Веществото се изгаря в лабораторията и се измерва колко топлинна енергия се генерира от него. С други думи, какъв е максималният брой „калории“, които могат да бъдат извлечени от този продукт при теоретични условия. Е, човешкото тяло не е епруветка. Не всичко, което ядем, се абсорбира напълно от организма, камо ли да изгори. Някои вещества изобщо не могат да бъдат усвоени от организма, но със сигурност могат да генерират топлина в лабораторията. И това пише на опаковката. Всяко тяло също реагира по различен начин: това, което г-жа Майер поглъща и изгаря, не е същото като господин Мюлер.
Натрупването на мазнини е независимо от калориите
В крайна сметка информацията за калориите е само една от многото характеристики, които характеризират храната, а други свойства са много по-решаващи за преценката дали нещо е здравословно и дали ви прави дебели. Например какво се случва с веществото, след като сме го погълнали? Ядките не правят същото като захарта или бялото брашно. Последните водят до повишаване нивото на кръвната захар, което води до бързо освобождаване на инсулин от панкреаса - с цел транспортиране на захарта в клетките или директно изгаряне там, или съхранение като гликоген (вид нишесте). Ако това не е достатъчно, за да се отървете от захарта в кръвта, мазнините ще се натрупват.
По-висококачествените храни с еднакъв брой калории - например ядки и зеленчуци - водят до никакво или само бавно покачване на нивата на кръвната захар и по този начин до по-малко инсулин и съответно по-малко натрупване на мазнини.
Така че има храни, които водят до натрупване на мазнини, и такива, които не го правят, независимо от това колко калории съдържат. Освен това ядките и зеленчуците съдържат здравословни фибри, витамини и микроелементи, които липсват в захарта. С други думи, броенето на калории е просто безполезно.
Произход на калорийния модел
От кога калориите се броят? До средата на миналия век беше обичайно да се препоръчва на хората да избягват нишестени и сладки храни в случай на затлъстяване. Едва с появата на „мастната хипотеза“ през 50-те години, която впоследствие беше опровергана, имаше промяна. Оттам насетне се казваше: мазнините са лоши, въглехидратите са добри. Това беше малко трудно да се предаде на публиката в началото. Рафинираните въглехидрати не могат да бъдат едновременно добри (тъй като са с ниско съдържание на мазнини) и лоши (защото се угояват). Така че сега фокусът беше върху калориите и моделът на енергийния баланс започна да замества преобладаващия модел на угояване с въглехидрати. И там - въпреки всички нови открития - мнозина закъсаха.
С модела на калориите мазнините и маслата незабавно губят, защото при изгаряне те дават много енергия, така че плътността на калориите е висока. Сега е известно, че мазнините и маслата са част от здравословното хранене. Независимо от това, отново и отново се прави позоваване на енергийния баланс и логиката на термодинамиката: Енергията, която влиза, трябва да изгасне отново. По-конкретно, това означава: яденето на по-малко калории и/или изгарянето на повече калории, например чрез упражнения, след това води до „енергиен минус“ и тялото отслабва. Това, което звучи очевидно, е много по-сложно в действителност. Например тези, които консумират повече сладкиши и алкохол през празниците, се увеличават. След празниците теглото отново се намалява през следващите седмици, дори без прецизно калорично гладуване или упражнения. Възвръщането към нормалното хранене и активност е достатъчно.
Спортът сам по себе си не е достатъчен
Храната ни е подложена на ежедневни, понякога груби колебания в съдържанието на калории, както и нивото ни на активност („износ“). Въпреки това теглото не варира ежедневно, но се поддържа във впечатляващо тесни граници за повечето хора в продължение на години. От друга страна, мнозина внезапно наддават на тегло след определена възраст, въпреки че нищо не се променя активно нито в доставките, нито в износа на енергия. Защо така?
Отговорът се крие в сложните регулаторни механизми на нашия енергиен баланс. Тези динамични процеси не се вземат предвид от простата теория за калориите. Тялото е в състояние да поддържа теглото стабилно в определени рамки - дори и в продължение на години - независимо от теоретичния енергиен баланс. Хормоналните промени могат да доведат до увеличаване на теглото и с възрастта някои процеси стават по-ефективни и енергийните нужди намаляват.
Физическата активност е несъмнено важна. Но ако смятате, че просто трябва да спортувате достатъчно и тогава можете да ядете всичко, независимо от качеството или количеството, грешите. По същия начин здравословната диета не компенсира липсата на упражнения. По-скоро тези две мерки са важни независимо една от друга.
Хората не са двигател с вътрешно горене, затлъстяването не може да се обясни единствено с калории, а само информацията за калориите не е истинска помощ. Теорията за енергийния баланс е правилна само в екстремни ситуации.
Качеството и съставът на храната и нейният активен профил в тялото са важни: прясна, малко преработена и гъвкава с висококачествени мазнини и масла, както и сложни, богати на фибри въглехидрати и нисък дял на „бързи въглехидрати“ като захар и бяло брашно и нискокачествени мазнини.