Преброени проблеми с информацията за калориите
Изчисляването на информацията за калориите
Не всичко се усвоява напълно
Критиците на информацията за калориите твърдят, че енергийното съдържание на храната се определя преди консумация и че това е неточно. Рядко се случва в организма всички хранителни вещества в храната да се усвояват напълно. Помислете например за семена и други диетични фибри, които често се отделят неразградени. Тук информацията би била твърде висока. В някои храни, като плодове и зеленчуци, енергийното съдържание може да варира в зависимост от степента на зрялост, метода на отглеждане или съдържанието на вода. Проучване от 2007 г. установи разликите между системата Atwater и реалното потребление на енергия до единадесет процента.
Наличността на енергия в някои храни също се променя в зависимост от състоянието им, приготвени срещу. сурови, дъвчени срещу през цялото време. Готвените храни често се метаболизират по-лесно от суровите. Същото се отнася и за добре сдъвканата храна. И тогава (промишлената) обработка също играе роля. Енергията в лешниците например, които се ядат и дъвчат сурови, е по-трудна за усвояване, отколкото в крема от ядки нуга, в който ядките вече са много фино смлени. Казано по-просто: колкото повече храната се нарязва, толкова по-лесно е храносмилането ни и толкова по-точно информацията на опаковката е вярна. Разбира се, начина на приготвяне на храната също играе роля. Вземете например картофи: Ако са пържени, „крайният продукт“, който попада в чинията, има повече калории от обикновения варен картоф - дори ако същата стойност първоначално е била написана на чувала, когато е бил закупен.
Последната точка на критиката е, че предоставената информация пренебрегва индивидуалността на организма като цяло и по-специално на отделните хора. Чревната флора не е идентична при всички и не всеки може да обработва еднакво добре съставките на дадена храна - помислете за различните непоносимости тук, например.
Дъвченето също изразходва калории
Също така се посочва, че дъвченето и смилането понякога консумират повече енергия, отколкото биха консумирали с храната, ключова дума: отрицателни калории. Все още обаче не е доказано, че това действително работи. Има обаче храни, чието храносмилане е по-енергоемко от другите храни. И също така е факт, че част от усвоената енергия се използва отново за храносмилане. Като цяло обаче организмът се нуждае само от около десет процента от общото количество консумирани калории за храносмилане.
Въпреки дадените точки на критика, информацията за калориите е оправдана, ако всъщност се разбира само като приблизителни стойности и се имат предвид споменатите фактори. Между другото, недвусмислен индикатор за това как се справя вашият прием на калории е усещането, с което всички сме запознати: глад.