Пребиотиците с дълги фибри имат обещаващ сладък вкус
Как да запазите сладкиши без добавяне на калории - това е „Свещен Граал“ (нещо търсено от незапомнени времена, но не намерено) или британски учени може да са намерили решение благодарение на пребиотиците с дълги фибри?
Резултатите от проучване на човешкия вкус от Центъра за вкус и сензорна наука към Университета в Рединг предполагат, че естествено сладките пребиотични влакна могат да заменят висококалоричните захари в храната и напитките.
Храносмилателната система на човека не е в състояние да смила пребиотици с дълги фибри, така че макар да има сладък вкус, те няма да бъдат усвоени, което води до прием нула калории .
Изследователите използваха панел от 10 опитни експерти, за да тестват сладкото усещане на шест потребителски пребиотични подсладители, получени от няколко високоинтензивни подсладители.
Специално модифицираните олигозахариди (въглехидрати, съдържащи между 3 и 10 вида прости захари, свързани заедно) показват подслаждаща сила от 140 до 223 пъти по-висока в сравнение с еквивалентна концентрация на захар, казват експерти.
"Това означава, че ще бъде необходима много по-ниска концентрация на олигозахариди, за да се постигне същото ниво на сладост като захарта", отбелязват те.
В допълнение, някои от олигозахариди са получени от стевия, подсладител, известен с горчивия си вкус. Екипът установи "голямо намаление" в усещането за "горчивина", без никакъв ефект върху интензивността на сладкото усещане.
Други изследователи са открили подобни успехи при използването на подсладители на основата на пребиотични влакна. Предишни проучвания върху човешкия вкус потвърдиха сладостта и безопасността на използването на пребиотични подсладители, каза OptiBiotix, компанията, която стои зад новите продукти.
Обществените и политически опасения относно традиционните захари и изкуствените подсладители се увеличиха през последните години. Отмяната на квотата на ЕС за захар през октомври също може да донесе някои „неприятни изненади“ за хранително-вкусовата промишленост на ЕС.
Реформите на захарния пазар могат да оставят горчив вкус за хранителната индустрия, според Rabobank. Фирмите бяха помолени да обмислят дългосрочни договори или алтернативни подсладители.
Следователно новите резултати от тестове, включващи пребиотици с дълги фибри, са обнадеждаващи, предложи главният изпълнителен директор на OptiBiotix Стивън О’Хара.
"Отворени са възможности за разработване на набор от естествени, сладки пребиотични влакна, които могат да се използват за заместване на захарта в храните и напитките", каза той.
През 2016г, световния пазар за хранителни подсладители беше оценено на 74 милиарда евро, от Mordor Intelligence. Анализаторите прогнозират средногодишен темп на комбиниран растеж (CAGR) от 4,5%, като пазарът се очаква да достигне почти 97 милиарда евро до 2022 г. Европа е един от регионите, който "показва обещаващ растеж за пазара", каза Мордор.