Празник на лука Без сълзи във Валс - Папрат - FAZ
По улиците и площадите на Валс пламва огън. Пачки изсушени клонки от лозя лежат в планините по ъглите на улиците, помощниците ги хвърлят в огъня, пламъците бият на метри високи. Както винаги, миризмата на лук е във въздуха. Жените и момичетата в традиционни каталунски костюми отрязват неизмит, подобен на пролетен лук, дълъг лук от половината бради и ги подреждат на купчини; мъже в традиционни костюми и с червени капачки на главите зареждат с тях огромни решетки и ги издигат в пламъците. Хиляди хора, всеки втори човек с лигавник, си пробиват път през уличките, мъжете с червените капачки хващат изгорелите черни преписки, увиват ги във вестник, за да не изстинат, и ги прибират на дълги маси.
Calcots са млади, меки, удължени лук, които са подобни на праз, но имат малко по-дебели луковици. Но калкасите също са панталони, особено дамски гащи - фестивалът Calcotada се състои в това да свалите панталоните на огромен брой от този лук и да ги изядете.
Лук за бога на огъня
Средновековният град Валс, столица на Alt Camp в провинция Тарагона, е известен с две неща: изгорен лук и кули, високи колкото къща. Човешките кули са посветени на лятото, лукът през зимата. Казват, че римляните са готвили лук на открит огън в своето Тарако и са ги яли в чест на бог на огъня. Според Валс, според местната народна митология, фермерът Xat de Benaiges е изплъзнал няколко лука от скарата в огъня преди повече от сто години. Той ги извади, отлепи изгорената кожа и все пак ги изяде: вкусно! Калкотът се роди. Когато външната обвивка на лука изгори в открития пламък, получената сажди запечатва вътрешността, която вече може да се готви напълно. Ако бъдат извадени от решетката в точното време, вътрешността без кал е сочна и мека. Готовият калкот е рафиниран със сос Salvitxada, паста от бадеми, лешници, зехтин, сушени, тъмно червени чушки (Noras), домати, чесън, винен оцет и люти люти чушки.
Очевидно е, че най-добрата рецепта за Salvitxada in Valls е кавга, особено в този ден. Най-добрият сос се награждава в специално състезание. Пуристите на Calcot така или иначе ядат лука без сос. Първо, има по-малко калории и можете да ядете повече от тях, твърдят те, второ, сосът излъчва деликатния вкус на лука, и трето, влошава детоксикиращия му ефект. Фракцията на любителите на соса признава, че всъщност ядат само лука, защото сосът е там. Аргументът продължава.
Афродизиак ефект
От 1982 г. празникът на лука се празнува в последната неделя на януари като начало на същинския сезон на Calcot. Повече от триста хиляди души правят поклонение във Валс през уикендите до края на април заради лука, където се сервират в безброй ресторанти като първото ястие от истинска хранителна оргия - това е последвано от агнешко месо, колбаси, артишок, бял боб, ескаливада (чушки, сварени и обелени в огъня и патладжани), портокали, крема каталана и вино и кава ви помагат да се плъзнете. Невзрачният лук се превърна в основна индустрия. Поговорката на Валс гласи: "Ако имате бельо, нямате нужда от лекар." Разбира се, за лука също се казва, че има афродизиак ефект, а суеверието означава, че лукът е дело на дявола.
В деня на празника на лука сноповете вестници с готовите калкети лежат в средата на дългите маси, хората стоят около тях с лигавници, държат горещи бельо в едната си ръка, хващат ги за останалата брада и дърпат черните с другата ръка Изгорелият външен слой, накиснете го в соса Salvitxada, върнете главата си назад, отворете широко устата си, плъзнете удължения лук, капещ със сос, отхапете зеления остатък, хвърлете го обратно на масата, хванете porro, стъкления колективен, хигиеничен съд за пиене с дългия клюн (който само варвари и туристи поемат в устата си) и изплакнете енергично.
Дръзки подвизи
Колкото по-напред напредва фестивалът, толкова по-смели стават триковете на майсторите на порото, те оставят фината струйка червено вино да тече под носа им или дори между очите им, след което широко отварят устата си, така че червената влажност над назолабиалните гънки с полузатворени капаци изтича в устата. Следва следващият лепкав сажди, напоен със сос. Всички ръце, бузи (според испанския обичай целувате всички новодошли дори и сега), лактите, брадичките, вратовете, носовете са намазани в черно за кратко време. Ако внимавате сега, никога няма да го научите, а тези, които могат да го направят правилно и тези, които не се интересуват от нищо, сега ще се хвърлят още повече върху лука. Местните герои се състезават в традиционното състезание за хранене, което завършва с Gran Festa de la Calcotada: ако успеете да сложите най-много лук в гърлото си в рамките на четиридесет и пет минути, вие печелите. Понастоящем марката е малко над двеста.