Праз стоки, съставки и здраве, сортове
Общ
Празът принадлежи към семейство лукови (Alliaceae), така че е свързан с лука и чесъна. Вече познат на древните египтяни, римляни и гърци, празът вероятно идва от средиземноморския регион. Смята се, че се е развил от див полски или летен чесън. Той не поставя никакви специални изисквания към местоположението си и се отглежда в много европейски страни, освен в Германия, в Белгия, Франция, Италия, Холандия, Испания, Турция и Египет.
Исторически доказателства като 3000-годишни клинописни плочки на асирийците и Стария завет показват, че празът се е отглеждал още тогава, а за хората по нашите географски ширини през Средновековието зеленчуците са били изключително важни като прясна храна, особено през зимата. Монасите-бенедиктинци от Средновековието съвестно записват своя опит с възможните лечебни ефекти на растенията и записват по тяхно време, че празът не трябва да се яде суров, а варен или маринован в оцет или вино, наречен впоследствие ецване. Описан е дезинфекционен ефект и се твърди, че е наблюдаван лечебен ефект върху рани и ухапвания от животни
Растенията праз образуват дълги, кръгли, с дебелина от два до три сантиметра стъбла, направени от бели листа с форма на копие, които са се разраснали в долната част и се разминават нагоре и се сливат в зелено. Цветовете на растенията праз са сферични и белезникавозелени.
Растенията растат в бразди с дълбочина около 20 сантиметра и многократното натрупване предотвратява излагането на праза на светлина, за да се постигне бял цвят. В зависимост от времето на прибиране на реколтата се прави разлика между летния, есенния и зимния праз. Зимният праз е устойчив на замръзване и остава на полето през зимата, където може да бъде постоянно прясно прибран, освен когато има слана. Но може да се съхранява и под наем.
сортира
Така нареченият бял праз или „жълт праз“ е много лек, почти бял, защото е бил изкуствено избелен, като го е лишил от светлина по време на растежа. Ако е дълго време изложено на дневна светлина, то става зелено.
Особено дълъг вариант идва от Турция, измервателният маркуч, който е дълъг до 80 сантиметра.
Тук най-често се култивира най-леко култивираната форма на праз, празът, наричан още зеленчуков праз. Името „праз“ често се използва в разговорно изражение като синоним на „праз“. Празът има светло лилави до зеленикави цветя и малки кръгли лукчета.
Белият, кръгъл, с размер на лешник вторичен лук от перления праз, известен още като винен лук или оцетен лук, е известен в търговията под наименованието „перлен лук". Консервиран е в оцет. Сребърният лук, нежният, мек печещ лук праз, се предлага основно като консервирани кисели зеленчуци. Лукът от шашлик се нарича малко по-големият, леко сплескан, мек и леко сладък перлен лук, защото често се използва за шишчета от кебап поради формата и приятния си вкус.
Летният праз, деликатната, светлозелена култура на ранен праз с относително тънка шахта, която дори може да се яде сурова, се нарича още праз лук, ранен праз, млад праз или суп праз. Зимният праз, от друга страна, има по-дебел вал с тъмнозелени листа. Той е груб и трудно смилаем. Бланширан преди действителната подготовка, той е по-смилаем.
Декоративният сорт праз Allium sphaerocephalon се използва изключително за украса. Растението, което се нуждае от много слънце, израства до метър високо и дава тъмночервени цветя през юли.
Закупуване и съхранение
Пресният праз се предлага през по-голямата част от годината. Времето за прибиране на нежния летен лук с лек, тънък вал и малко по-мека, по-рехава структура започва през юни, последвано от есенния лук от септември до ноември или декември. По-силният зимен праз с по-къс, по-дебел вал и по-интензивен вкус се предлага до пролетта. От пролетта до юни стоките, отглеждани под фолио или стъкло, се предлагат на пазара.
По отношение на хранителните стойности на праз, съдържанието на бяло в шахтата е без значение. Когато пазарувате, е важно да се уверите, че върховете на листата са свежи, стегнати и подобни на ветрило, тъй като увехналият праз вече е загубил много ценни витамини. Ако листата се режат, което често се случва, интерфейсите не трябва да изглеждат изсъхнали. Коренните власинки трябва да са бели, а не кафеникави. Празът не трябва да има удебелявания, подобни на лук.
Съставки и здраве
Празът съдържа много витамини и минерали, което го прави хранително ценен. На първо място трябва да се спомене важният за зрението провитамин А, витамините В1, В2, С и Е, както и инулинът, калият, натрият и фосфорът. Празът инхибира и лекува ефекта на праза на съдържащите сяра съставки. Освен това консумацията на праз стимулира бъбречната активност, противодейства на образуването на камъни в бъбреците и стимулира храносмилането и жлъчната активност. Празът е полезен и при бронхиални заболявания. Единственият недостатък на праза е, че те могат да причинят газове.
използване
Тъй като празът често улавя почвата, докато расте, трябва да се почисти старателно, преди да се използва. Най-добре е да отстраните най-отдалечените листа и корените и да отрежете дължината на стръковете праз дълбоко отгоре до малко над края. Вече можете да ги измиете под течаща вода.
Празът предлага много различни възможности за приготвяне и по този начин разнообразие в менюто. Варени, приготвени на пара, задушени или гратирани, в яхнии и гювечи, киш или като нежен, вкусен зеленчуков акомпанимент към месо или риба, празът е вкусен и здравословен. Той също така придава на зеленчуковите супи определен удар със своя вкус. Ако празът трябва да се консумира суров, той трябва да се бланшира, с изключение на много млади летни пръчки праз.