Правилно размразяване на месо - ръководство за гурме месо
Много може да се обърка при размразяване на замразена храна. Ето защо ние от Gourmetfleisch бихме искали да ви дадем няколко съвета за правилното размразяване. Независимо от това как размразявате месото си, месото ви трябва да има вътрешна температура от поне 16-18 ° C непосредствено преди печене.
Хладилник
Най-добрият начин да преместите месото си от замразено на прясно е да го размразите за една нощ в хладилника. Колкото по-дълъг е процесът на размразяване, толкова по-малко течност ще загуби месото. Оставете месото във фолиото при размразяване. Това е особено важно, тъй като отвореното месо в хладилника може да приеме вкусовете на други отворени храни в хладилника. Доведете месото до стайна температура преди пържене за перфектни резултати!
водна баня
Размразяването може да се ускори със студена водна баня. Поставете увитото месо в студена вода от чешмата. Моля, не използвайте гореща вода във водната баня! Имайте предвид, че високата температура на водата също може да изпече месото.
цвят
Месото променя цвета си при замразяване, придобива леко сиво-кафеникав цвят. Причината за това е съдържащият се в месото хемоглобин. Веднага след като месото вече не влиза в контакт с кислород, се създава сиво-кафяв цвят. Това е чисто биологичен процес, който няма влияние върху вкуса. Когато месото се разопакова и реагира с кислород, то се връща към естествения си, наситено червен цвят.
Япония Wagyu
Нашето говеждо месо Wagyu от Япония е специален случай по отношение на приготвянето.Мазнините и месото от тази порода са толкова нежни, че се топят при стайна температура. Следователно японският Wagyu трябва да го вземе направо от хладилника на скара, а не първо при стайна температура. Най-добре е месото да се приготвя при вътрешна температура около 2 ° C.
Трикът с гърне
Ако размразяването трябва да бъде особено бързо, препоръчваме пот трик. За това са ви необходими само два саксии. Обърнете едната саксия с главата надолу и поставете прясно замразеното месо на дъното на тенджерата. Напълнете втората с вода и я поставете върху месото. Студеността на месото се разсейва през метала. Само след 10 минути месото се размразява и може да се приготви.
Често задавани въпроси (ЧЗВ)
Как трябва правилно да размразявате месото?
Не трябва да размразявате месото при стайна температура, а в хладилника. Ако нямате време, можете да размразите вакуумирано месо, лежащо в студена вода.
Колко време отнема размразяването на месото?
Оставете няколко часа да се разтопят в хладилника. Ако размразите месото в студена вода, трябва да очаквате 500-1000g месо да отнеме 15-30 минути. За по-големи парчета може да отнеме повече време.
Защо месото трябва да се размразява бавно?
За да се запази първоначалната консистенция на месото, месото трябва да губи възможно най-малко течност. Колкото по-бавно размразявате месото, толкова по-малко течност се губи накрая и вкусът се запазва.