Правилно приготвяне на тестени изделия
Почти няма нищо, което да не върви добре с юфка, тъй като юфката няма свой собствен вкус, а по-скоро способността да се комбинира с други съставки и да доведе вкуса си до пълно развитие.
Трябва обаче да използвате само наистина добри стоки. Независимо дали са твърди спагети или меки спаццели, независимо дали са закупени фиде от грис от твърда пшеница или домашно приготвени яйчени юфка: само първокласно качество си заслужава да се сервира с приготвен с любов сос; Лепливите или лепкави юфка просто развалят всичко.
Юфка от пълнозърнеста пшеница има по-малко калории, но не се съчетава добре с всеки сос, защото за разлика от обикновените юфка те имат свой вкус. Следователно те не трябва да се използват с фини сосове (например сметанови сосове), а по-скоро с силно подправени.
Също така е важно да приготвите пастата правилно. 1 литър вода на 100 г тестени изделия - по-добре твърде много, отколкото твърде малко! - Оставете да заври в достатъчно голяма тенджера. Веднага след като водните мехурчета добавете 2 чаени лъжички сол в тенджерата и веднага изсипете пастата в нея. Разбъркайте енергично и намалете малко котлона. След това оставете да заври в отворена тенджера. Разбърквайте добре от време на време, за да не се прилепне юфката една за друга или за дъното на тенджерата. Противно на други мнения, маслото не принадлежи към водата за готвене, защото това би попречило на пастата да приеме соса правилно.
Посоченото на опаковката време за готвене трябва да се използва само като ориентир. По-добре е да извадите юфка от тенджерата на равни интервали и да я опитате, за да не пропуснете точното време за готвене. Пастата е правилна, ако е ал денте, т.е. все още има захапка. След това веднага се изсипва в сито. Тук най-добре е пластмасово сито, пастата ще залепне върху металните сита. В никакъв случай не трябва да се гаси със студена вода или да се оставя да изстине, най-добре е веднага да се смеси със соса, така че да залепне добре!
Изчислете 100 - 125 g тестени изделия на човек, в зависимост от това колко пълнещи са съставките в соса. Кой вид паста използвате за кой сос зависи от вашия вкус. Има обаче едно основно правило, на което можете да се придържате: колкото по-ароматен е сосът, толкова по-големи или по-дебели трябва да бъдат макароните. И обратното, разбира се: колкото по-фин е сосът, толкова по-тънка е пастата.