Правилно приготвяне Мраморно месо е интензивно Kölner Stadt-Anzeiger
Влезте тук
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонаменти (включително KStA PLUS)
Все още нямате акаунт? Регистрирайте се тук
Вашата лична област
Състояние на абоната: Понастоящем няма активен абонамент
Като абонат на PLUS имате достъп до повече от 250 статии KStA-PLUS на седмица
Имате достъп до повече от 100 PLUS статии на седмица и се наслаждавайте на нашия премиум изглед на статии
Моля, активирайте акаунта си
профил
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Бюлетин
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонамента
Управление на абонаменти (включително KStA PLUS)
Подгответе се правилно: Мраморното месо е по-интензивно
От Алики Насуфис
Според Федералната статистическа служба във Висбаден консумацията на свинско месо в Германия непрекъснато се увеличава - миналата година почти 70 процента от цялото производство на месо идва от свине. Но кои части всъщност са подходящи за кой от обилните специалитети?
"Прасетата са много чувствителни животни, поради което реагират на дълги превози или тесни масови жилища с много стрес", обяснява Корнелия Ширнхарл, автор и експерт по месо от близо до Мюнхен. Стресът повишава стойността на рН на месото, което го прави воднист и с мек вкус. „Ето защо не трябва просто да купувате парче месо, а да разберете откъде идва свинското месо.“ Затова тя препоръчва месо от региона, без фабрично земеделие и стресиращ транспорт.
Мазнините са важни за вкус
Освен това съдържанието на мазнини в свинското месо е важно за вкуса. „Ако част е набраздена с мазнини, т.е. мраморна, тя има по-сочен и по-интензивен вкус“, обяснява Клаус-Вилфрид Майер, член на борда на Асоциацията на немските готвачи и диетолог от Билефелд. Това е особено вкусно с шницел например. Но Майер също така предупреждава: „Разбира се, парче от този вид има повече калории от другото месо и може да бъде вредно за здравето в големи количества редовно.“ Въпреки това свинското месо принадлежи към балансирана диета и за него, в края на краищата съдържа много витамини, минерали и микроелементи.
Крехките и постни части включват филе, филе и шницел от крака. „Всички те са идеални за бързо пържене“, обяснява Schirnharl. Пържола с филе трябва само да се запече в тигана за около осем минути, а шницелът при относително висока температура се нуждае само от четири до пет минути. Мазнината в тигана не трябва да е прекалено гореща - в противен случай месото ще изгори.
Приготвянето на обилен гулаш, от друга страна, отнема малко повече време. „С класически унгарски гулаш месото се приготвя на пара, а не се пече“, казва домакинята Инге Хебранк от Асоциацията на немските домакини в Зинделфинген. За целта кубчетата лук и чесън първо се препичат в мазнината за пържене. След това се разбърква малко сладък червен пипер на прах и масата се покрива с вода. „Този„ сок от гулаш “се приготвя добре и се подправя със сол и кимион на вкус - обяснява Хебранк. - Накрая добавяте кубчетата месо от свинската плешка и покривате цялото нещо с малко течност.“
Оставете слой мазнина върху
За тези, които предпочитат обилната скара, котлетите са правилният избор. В зависимост от дебелината на парчето месо, те трябва да са на скара за около 15 до 20 минути. „Не бих отрязал предварително мастния слой, но го оставих включен и отрязах нещо, за да може вкусът да се пренесе върху месото“, съветва Ширнхарл.
Свинското месо е подходящо и за класически печени. „Прави се разлика между печено със и без кора, като във всеки случай месото идва от рамото или крака“, обяснява тя. Печеното трябва да къкри два до три часа. "Много хора вярват, че печеното е нещо много сложно - от друга страна, мисля, че е идеално за посетители, защото просто трябва да се залива с течност редовно."