Правилно пиене и съхранение на вино Какво трябва да знаят начинаещите - DER SPIEGEL
Каква е правилната температура на пиене за кое вино? И как довеждате напитката до тази температура - без термометър? Как да не се напиете на дегустацията на вино? Виненият изследовател Райнер Юнг дава съвети за ежедневни въпроси относно виното.
Професор доктор. Райнер Юнг, Роден през 1965 г., е заместник-ръководител на Института по енология към университета в Гайзенхайм. Самият той е израснал на лозе.
Кое вино пия при каква температура?
„Пием сладко вино по-хладно от сухо вино, защото чувството за сладост също е по-силно при по-високи температури“, казва изследователят на виното Юнг. Много хора предпочитат да пият безалкохолни напитки като кола студена, като сладко вино.
„Искаме да пием бяло вино охладено“, казва заместник-ръководителят на Института по енология към университета в Гайзенхайм. За температура на пиене от единадесет до дванадесет градуса виното обикновено трябва да се налива по-хладно, защото: „Колкото по-висока е външната температура, толкова повече трябва да се охлажда виното“.
Червеното вино, от друга страна, е "таниново". Това означава, че горчивият вкус е много по-силен поради танина, ако виното е твърде студено. Следователно, според Юнг, виното трябва да се пие най-добре при 17 до 18 градуса.
Прави се от червено грозде, но се пие като бяло вино. "Свежестта на розе виното се разкрива най-добре, когато се излива охладено в чашата за бяло вино", обяснява енологът. Студът намалява сладостта: виното е освежаващо и пенливо в устата.
По този начин можете да определите идеалната температура за пиене
„Можете да усетите разликата“, казва Юнг. Ако червеното вино е твърде студено, стегнете устата си. „Тъй като студът засилва танините с горчив вкус, ние пием червено вино по-топло от бяло вино“, казва изследователят на виното. С високо съдържание на алкохол, от около 13,5 обемни процента и нагоре, и при висока температура, виното има вкус „балонче“. Толкова остър алкохолик, например в посока на водка, която от своя страна силно мирише на алкохол.
Бялото вино обикновено съдържа само между единадесет и дванадесет и половина процента обем алкохол. Следователно, идеалната температура за пиене също е доста готина. Тъй като се казва, че бялото вино е освежаващо със своята сладост и забележим въглероден диоксид. Ако температурата е твърде висока, тя излиза предварително; ако температурата е хладна, въглеродният диоксид се отделя само в устата, казва Юнг.
Колко интензивно вкусът на виното е сладък, горчив или алкохолен зависи от неговата температура. Как вкусът на виното е най-добър индивидуално варира, разбира се, и зависи от личните предпочитания. "Няма общоприложима оптимална температура за пиене. Защото, ако ароматизираното вино е твърде топло, вкусът му е още по-интензивен. Но някои хора харесват това", казва експертът.
Как да накарам виното до желаната температура - без термометър?
Виното стои в стая със стайна температура от няколко часа. Как да охлаждате ефективно:
След два часа: Ако виното, което е било съхранявано при стайна температура, която преди е била около 23 градуса, сега се постави в четири градусов хладилник, отнема малко повече от два часа (125 минути), за да се охлади до десет градуса. Това показва проучване на Юнг и колеги.
Юнг препоръчва да не се слага прекалено много вино в чашата и по-скоро да се налива повече, тъй като малкият обем течност в чашата се адаптира по-бързо към външната температура, отколкото във все още охладената бутилка.
След 15 минути: Ако искате да охладите виното по-бързо, можете просто да поставите бутилката във вода с кубчета лед за 15 минути или да използвате охладител за вино. Така виното веднага се охлажда. „Можете да хвърлите сол, за да се охлади още по-ефективно“, съветва Юнг. Това също поддържа течността студена.
Виното няма нищо против дали се охлажда през нощта, бавно или бързо. Енологът казва, че след това виното може да бъде допълнително охладено много ефективно с охлаждащи ръкави на масата.
Три съвета: Как да оцелеете на дегустация на вино, без да се напивате
1. Малки глътки: Пийте виното съзнателно, като отпивате на малки глътки.
2. Вода и вино: "Ако пиете толкова вода, колкото и вино, никога няма да има проблеми", обещава Юнг.
3. Плюйте понякога: Особено добре е да изплюете вино - особено ако искате да опознаете много сортове грозде. Експертът ви съветва да практикувате предварително и това „с удоволствие под професионално ръководство“.
Как правилно да съхранявате вино
Много хора изобщо не съхраняват вино, а го купуват директно за консумация. И нови следващия път. Но ако едната или другата бутилка трябва да се съхранява, най-добре е да помислите за това експертно познание:
Виното остава дълго време "безупречно" в избата при стайна температура между 13 и 15 градуса. Дори ако в избата е от 19 до 20 градуса, според Юнг няма голяма разлика във вкуса. След две до три години трябва да опитате, за да видите дали все още има добър вкус или се е променил.
"Потребителите нямат сравнение. Ние, учените, поставяме виното, съхранявано на 15 градуса, до виното, съхранявано на 20 градуса, и измерваме разликите със сензорни методи", казва изследователят на виното.
Няма значение дали виното се съхранява изправено или легнало. „Коркът трябва да има влага, дори когато виното стои“, казва Юнг. Това се случва само по себе си благодарение на влажността в горната част на бутилката. По този начин коркът остава еластичен.
Недостатък на постоянното съхранение: Всеки, който съхранява голям брой бутилки, тогава използва една трета повече пространство, отколкото когато се съхраняват хоризонтално. Това означава, че ако искате да съхранявате много вино с малко място, трябва да изберете легналия вариант.
Отворете бутилки за вино
Червеното вино може да се съхранява и извън хладилника, но по възможност не над 25 градуса. „Стайната температура от 20 до 22 градуса не прави нищо за червеното вино“, казва Юнг. Лесно е да се провери дали червеното вино все още е добро: „Окисленото червено вино например има вкус на„ хляб “и става кафяво.“
Отвореното прясно вино, от друга страна, може лесно да стои в хладилника една седмица - със запушалка в отвора. В резултат виното контактува с кислород възможно най-малко и освен това е защитено от чужди миризми.
Вино, което не е изключително чувствително, все още може да се пие след десет дни. Те включват например червени вина с високо съдържание на танин или много ароматни и пресни бели вина.