Правилно накисване на бобови растения DIYs Food Journal KoRo
Накиснете правилно сухите бобови растения
Накисването на бобови култури не е трудно и не включва твърде много работа. Затова създадохме за вас кратко ръководство с няколко полезни съвета и трикове.
1) Прочетете
Първо, трябва да сортирате бобовите си растения. Не знаете какво се разбира под четене? Няма проблем! Просто гледаш бобовите си растения и премахваш всички малки камъчета и т.н. Пепеляшка винаги е трябвало да прави това за злата си мащеха.
2) Изплакнете
След това импулсите първо трябва да се изплакнат обилно под течаща вода. По този начин премахвате всякакво замърсяване и го правите безопасно. Използвайте гевгир или сито, за да направите това.
3) източници
След това просто поставяте бобовите растения в голяма тенджера или в голяма купа с трикратно количество вода. Плоските саксии и купи са идеални за това. И тъй като металът не е само метал, най-добре е да използвате тенджера от теракота. След това покрийте с капак или чиста ленена кърпа. Сега трябва да оставите бобовите растения да киснат поне 12 часа. Още по-добре е, ако оставите бобовите храни да киснат през нощта. Колкото по-дълго киснат бобовите растения, толкова по-кратко е времето за готвене.
Още съвети:
Моля, не използвайте киснещата вода за готвене, защото тя съдържа много трудно смилаеми въглехидрати и кара бобовите растения да се разпенват при варене.
Между другото, лещата и сушеният грах не е задължително да се накисват. Можете също така да ги приготвите, без да се накисвате. Това обаче отнема малко повече време.
Времето за набъбване на фасула, соята, небеления грах и нахута е около 12 часа. Можете да очаквате около 60 минути време за готвене на боб, соя, обелен грах и леща. Небеленият грах и нахутът, от друга страна, изискват време за готвене от 30 - 120 минути. Между другото, червената леща се готви в рамките на 20 - 30 минути без време за накисване. Ако добавите малко сода за хляб по време на готвене, бобовите растения ще се готвят още по-бързо, без да се разпадат. Това е така, защото содата за хляб прави водата по-мека.
Най-добрият начин да накиснете бобовите растения при стайна температура. В никакъв случай не трябва да е прекалено топло, тъй като това може да насърчи нежеланите процеси на ферментация. Ако обаче е твърде студено в стаята, бобовите култури може да се наложи да се накисват за по-дълго. Най-добрият начин за подуване е използването на хладка чешмяна вода. Не е нужно да сменяте водата след няколко часа.
Не е нужно да разбърквате бобовите култури, докато ги накисвате. Можете просто да оставите бобовите култури в кухнята или в стаята си, без да разбърквате между тях.
Ако искате да сготвите бобовите растения след подуване, моля не добавяйте сол. Солта би удължила времето за готвене на бобовите растения, защото солта втвърдява кожата на бобовите растения. Затова е по-добре да добавите дафинов лист или няколко листа босилек към водата за готвене. Можете също така да добавите към водата малко ким, кориандър, див лук, кардамон, розмарин, мащерка или куркума. Някои рецепти дори добавят семена от копър или копър към водата за готвене. Най-добрият начин за осоляване на бобовите растения е след готвене.
Накисване на импулси - вашите предимства:
Колкото по-дълго оставяте бобовите растения да се накиснат, толкова по-бързо ще се готвят и по-бързо ще излезете от кухнята. Затова се опитайте да накиснете бобовите растения за една нощ или повече. Колкото по-дълго се накисват бобовите растения, толкова по-смилаеми са за вашето тяло и минералите като желязо и цинк могат да бъдат по-добре усвоени от тялото ви. Накисването на бобовите растения също прави кожата им по-мека и смилаемите въглехидрати се разграждат. Фитиновата киселина също се разтваря в бобовите растения чрез накисване. Фитиновата киселина свързва неразтворими минерали като калций и магнезий в стомаха и червата. Ако обаче бобовите растения се накиснат предварително, голяма част от фитиновата киселина може да бъде измита. Накисването също освобождава антинутриентите лектини. Лектините могат да се свържат с чревната стена и евентуално да я увредят. Но не се страхувайте от бобовите растения! Тези вещества се унищожават до голяма степен по време на готвене.