Правилно мариноване на месо и риба Основите
Мариноване на месо и риба: Основите
01.08.2018, 15:56 | tl (CF)
Марината: Мариноването на месото му придава специален вкус и става по-нежно. (Източник: haoliang/Getty Images)
- разделям
- Фиксиране
- Отпечатване в Twitter
- По пощата
- редакция
Маринованото месо е класика, особено при печене на скара. Прочетете тук какво прави този вид мариноване и какво е важно при мариноването на месо или риба.
Кухненски условия - от бланширане до дърворезба
Фотосерия с 8 снимки
Мариноването като метод за консервиране
Първоначалната цел на мариноването беше да се запази месото по-дълго, така че то да може да се носи по-специално на морски пътувания. В днешно време месото и рибата не се използват предимно за консервиране, а за да им придадат специален вкус и да направят месото по-крехко.
Мариноване на риба и месо: съставки
За да мариновате риба или месо, имате нужда от три съставки: масло, подправки и киселина. Маслото трябва да е висококачествено растително масло, като рапично масло или зехтин. Имате свободна ръка с подправките и можете да си помогнете в билковата градина или на рафта с подправки, както желаете.
Внимание: Не смесвайте сол в маринатата, тъй като това премахва влагата от месото и го прави жилаво. Смесите от подправки също обикновено съдържат сол, поради което по-скоро трябва да я избягвате. За киселината са възможни оцет и лимонов сок, но също и вино или портокалов сок.
Съвети за ецване
Дали маринатата съдържа повече масло или повече киселина е въпрос на вкус. Повече масло прави месото хубаво и сочно, маринатите с много киселина го правят нежно и нежно. Можете да добавите сол към маринованото месо непосредствено преди печене на скара, но можете и да го готвите без сол и след това да добавите сол преди сервиране.
Когато подправяте маринатата, трябва да се уверите, че вкусът е приятен и силен - готовото месо или риба е с вкус приблизително наполовина пикантен. Ако е възможно, накиснете месото в маринатата за един до два дни, но поне няколко часа.