Правилно изсушаване на пресни билки - WirEssenGesund
Пресните билки от градината не винаги могат да се консумират директно. За да можете да се насладите на вкусните аромати и през зимата, препоръчително е да се подготвите тук и да изсушите билките. Има различни варианти за сушене на билки.
Пресните билки са важни за прекрасния аромат на здравословното хранене. През пролетта и лятото е много лесно да ги отглеждате в градината и, ако е необходимо, да ги берете за хранене и след това да ги обработвате пресни. Ето как билките имат най-добър вкус, няма съмнение за това, но това не е възможно по всяко време на годината.
За да не се налага без прекрасните аромати на пресни билки през есента и зимата, те могат да бъдат изсушени. Има обаче няколко неща, които трябва да имате предвид при сушене. Например, светлината, въздухът и топлината могат да ускорят процеса на разлагане на ароматите и активните съставки.
Изсушаване на въздуха на листата и стъблата на билките
Ако искате да изсушите билките, най-добре е да ги съберете рано сутринта. Но и не твърде рано, тъй като стъблата и листата вече не трябва да се намокрят с капчиците вода от сутрешната роса. След прибиране на реколтата те са идеално групирани в малки снопове. След това отделните стъбла се връзват заедно. Тъй като светлината, топлината и въздухът могат да имат отрицателен ефект върху ароматите и активните съставки на билките, помещението, което се използва за сушене, трябва да бъде възможно най-тъмно, проветриво и сухо. Тук отделните снопове билки са окачени с главата надолу. Това е най-често срещаният и лесен метод за консервиране и е подходящ и за повечето билки.
Друг начин да изсушите билките на въздух е да ги поставите на рафтове за сушене. Те не се състоят от масивни дъски, но са покрити с въздухопропускливи решетки. Това гарантира добра вентилация и по този начин идеално изсушаване на билките.
И двата метода за сушене на билки са подходящи предимно за стъблата и листата, по-малко за цветята на билките.
След изсушаване билките могат да бъдат настъргани. Това улеснява дозирането им при готвене.
Перфектният дехидратор за дома
Сушете плодове и зеленчуци като професионалист
Сушене на въздух за билки с цветя
Малки и крехки цветя се сушат заедно със стъблото. Ако не искате да повредите малките цветя, можете внимателно да ги отделите и да ги прекарате през мрежа. След това те лежат изправени върху решетката, сякаш все още са на стъблото. Ако не е толкова важно цветята на пресните билки да са перфектно запазени, стъблата с филигранните цветя, цели цветя или цветни части могат да бъдат подредени върху поднос с креп хартия, за да изсъхнат.
В случай на лавандула или подобни билки, цветята трябва да останат на стъблото. Те се събират на свободни снопове и се окачват с главата надолу. Тук цветята могат лесно да паднат при сушене. Ето защо е най-добре да ги събирате в чанта или нещо подобно.
Сушене на билките във фурната
През пролетта или есента билките трябва след това да изсъхнат малко във фурната, според информацията за помощ на потребителите в Бон. Фурната не трябва да става по-гореща от 40 градуса, така че етеричните масла от билките да не се изпаряват. Някои източници също твърдят, че температурата във фурната може да бъде от 50 до 60 градуса. Качеството на билките обаче е най-добро, когато се съхраняват много внимателно.
Възможно е също така билките да се изсушат напълно във фурната. Билките трябва да се проверяват на равни интервали, за да не изгорят. Процесът на сушене отнема около два до четири часа.
След изсушаване билките могат да бъдат нарязани и опаковани в херметически затворени съдове.
той мента тук, билките не остават свежи през цялата година по нашите географски ширини. Затова трябва да ги изсушите навреме за студения сезон и по този начин да запазите вкусовете.
Замразете билките
Един прост начин да запазите пресни билки за зимата е да замразите билките. За целта билките се опаковат във фризерна торбичка като клонки или накълцани. Друг добър вариант е да сложите нарязаните билки във форма за кубчета лед и да ги замразите с малко вода. Така получавате готови порционни билкови кубчета. Замразените билки не трябва да се размразяват отделно преди употреба.
Тази опция за консервиране е идеална за босилек, лук или магданоз. Замразените билки често са трудни за разграничаване. Поради това е препоръчително да ги маркирате добре.
Сушене на билкови семена
Сушенето на билкови семена като ким или анасон е малко по-различно. Тук билките трябва да се берат рано сутрин роса. Защото ако растенията са сухи, те губят много семена по време на прибирането на реколтата и точно това искаме. За да изсъхнат семената на билката, те се поставят на подходяща повърхност на слънце. По-късно семената могат лесно да бъдат отделени от останалите части на растението.
Основни принципи на сушене на билки
За да изсъхнат пресните билки, най-добре е да ги съберете преди да цъфтят.
Идеалното време за събиране на билките е точно преди да цъфтят. Тогава те имат най-добрия аромат. Ако билките се събират само след това, те могат да бъдат по-горчиви или кисели. Но това не е причина за безпокойство, билките така или иначе остават годни за консумация.
Билките също не трябва да се режат твърде дълбоко по време на прибиране на реколтата. В противен случай съществува риск те да не поникнат повече. Също така не използваме за изсушаване части от растенията, които вече са изгнили, пожълтели или изсъхнали.
Сушенето на билките не трябва да отнема повече от 48 часа. В противен случай съществува голям риск те да загубят голяма част от вкусовете и активните си съставки. Има прост трик, за да разберете кога билките приключват с изсушаването. Ако шупнат, когато ги докоснете, те са сухи и могат да се съхраняват през зимата.
Собствени билкови смеси
След като изсушите билките, просто направете опис и вижте дали може да искате да направите свои собствени билкови смеси. Това им позволява да осигурят прекрасен аромат при готвене.
Можете да направите свои билкови смеси от пресните билки, които сами сте изсушили. Различни видове могат да се комбинират и използват като готова смес за готвене.
По този начин всеки може да събере собствена смес от билки за салата например. Тук са подходящи например магданоз, лук и босилек. По-големите парчета са подходящи за това, така че различните вкусове също могат да се различават визуално. Това винаги прави хубава картина, особено в салатите.
Друга класика са италианските билки. За това са подходящи риган, босилек, мащерка и розмарин. Независимо дали пресните билки се настъргват много ситно след изсушаване или остават по-груби. Винаги сте правили правилния избор за рафиниране на сосове.
Затова просто опитайте малко креативно след изсушаване на билките. Не винаги трябва да е класиката. Много по-интересно е да изпробвате свои собствени творения. Независимо дали е люто, сладко, ароматно или горчиво ... намерете своя вкус.
Сега е ваш ред - хайде да изсушим билките!
Но достатъчно от многото думи сега. Сега е твой ред. Намерете правилната алтернатива на сушенето на пресни билки за вас и започнете. Би било жалко, ако билките, за които така грижливо се грижат през годината, просто отидат в хибернация неизползвани. Тъй като е по-добре да събирате и сушите старателно предварително, останете и запазете прекрасните аромати и за зимата.
WirEssenGesund ви пожелава много забавления със сушенето на билки.
Просто опитай!
Книги за билки и подправки
Ако искате да се занимаете малко повече с билки и подправки, бихме искали да завършим с още няколко книги. Просто погледнете: