Правилно изпечете пържолата Обратното готвене го прави още по-перфектен!
Поколения готвачи-аматьори го правят по следния начин: Добре закачаната пържола се запържва първо в горещ (за предпочитане чугунен) тиган в олио или избистрено масло и след това внимателно се готви във фурната. Но работи и обратното - и това има своите предимства. Ще ви покажем някои!
При така нареченото обратно готвене месото се приготвя първо много внимателно и бавно във фурната при 60-100 ° C, преди да се запече в горещия тиган в края. След това пържолата трябва да почине още две минути - за да не се охлади, можете да я увиете в алуминиево фолио. Така получавате перфектната сочна пържола - нежна и розова отвътре, хубава коричка отвън. Ако приемем, че сте направили всичко правилно!
Времето е решаващият фактор - и разбира се зависи от дебелината и теглото на парчето месо. Следователно няма сребърен куршум: Най-много, като приблизително ръководство, можете да кажете, че 180 грама пържола при температура от 60 ° C отнема около 50 минути до приготвената среда. Разбира се, зависи и от това колко е дебело парчето: големи и плоски готвят естествено по-бързо от малки и дебели. Тук термометърът за месо е много полезен: сърцевината на пържолата никога не трябва да надвишава температура от 60 ° C, тъй като месото се денатурира толкова много от 64 ° C, че губи своята нежност.
Предимството на пържените пържоли: При бавно предварително приготвяне, месният сок има достатъчно време, за да се разпредели добре в месото и не излиза толкова бързо, колкото при изгарянето му в тигана. И докато чакате, можете да се отпуснете и да приготвите гарнитурите и да се погрижите за гостите.