Правилно готвене на ориз

Всичко тук се върти около ориза, какви видове ориз има и какви са разликите. И разбира се как да приготвите ориза правилно и вкусно. Има различни начини. Ако винаги сте се интересували от това как можете да направите ориза невероятно вкусен и приятен, така че определено да ви хареса, тогава не бива да пропускате тази публикация.

Площи за отглеждане

Оризът е вече на 7000 години и се е утвърдил като храна по целия свят.В Европа има ориз около 400 години преди Христа. Само това говори само за себе си. Оризът се отглежда в много страни по света, а основните области за отглеждане включват Азия, САЩ, Северна Италия, Португалия, Испания и дори Франция. Не е тайна обаче, че по-голямата част от ориза идва от континента Азия, където той се счита не само като основна храна, но и като национално ястие в не малко държави. Оризът се сервира в тези страни не само като гарнитура, но и като основно ястие. Има и огромни разлики в качеството. За мен най-добрият ориз идва от Афганистан, разбира се, където се сервира като Kabuli Palau, който вече можете да намерите в моите курсове за готвене или в готварската книга, ястие с ориз с варено говеждо, моркови и стафиди - стихотворение между другото, в Афганистан наричат най-добрия Ориз с най-високо качество от Sella и е сорта ориз Басмати. Името за ориз ORYZA също е там - това не е случайно, тъй като всички сортове ориз произхождат от един и същи растителен род Oryza, само че дивият ориз принадлежи към различен вид. Но разбира се, топ пътуванията идват и от Индия или Пакистан.

Сортове ориз и качество

Днес можем да се насладим на многобройни сортове ориз, което отчасти се дължи на глобалния характер. Има ориз басмати, лепкав ориз, ориз от ризото, оризов пудинг, кафяв ориз, дългозърнест ориз, див ориз и след това варени, но има и зелен ориз (лепкав ориз) и червен ориз. Разбира се, тук се прави разлика не само между сорта, но и по-късно при по-нататъшната обработка, има и различните процеси. Освен това всеки ориз има малко по-различен вид зърно, така че има кръгли зърна, среднозърнести и дългозърнести ориз. В частност в Европа оризът е белен и бял, но в Тайланд и Идонезия също е черен, зелен или червен. Първо, нека да разгледаме реколтата, след това разликите и след това да поговорим повече за отделните сортове.

Малките зърна се събират 30 - 60 дни след цъфтежа, в зависимост от сорта и климата. Най-ценните хранителни вещества в ориза се съдържат главно в сребърната обвивка. След прибирането на реколтата оризът се изсушава толкова много, че остава само 14% остатъчна влага.

Кафяв ориз и сварен ориз:

Клеевият ориз, известен също като восъчен ориз, се среща главно в Югоизточна Азия, съдържа много голям дял амиклопектин в нишестето и не е водоразтворим, което тук не е решаващо, тъй като оризът напълно залепва и прилепва един към друг, когато се приготвя на пара. Клеевият ориз има кръгло зърно. И също често се използва за суши, но сега се предлага и ориз за суши. Делът на амиклопектина отново е малко по-различен. В Япония готвачът обича да учи в продължение на 3 години, докато не може да приготви ориз идеално за суши. С удоволствие оформяме ориза на топчета и сервираме като гарнитура. Лепливият ориз също често се използва за сладки десерти. Лепливият ориз често се приготвя на пара в бамбуков параход и често се накисва във вода 2 часа преди действителната подготовка. Като насока, 100 g лепкав ориз дава 150 g ориз на пара.

Дългозърнест ориз, нормалният дългозърнест ориз не е за всеки, въпреки това той се използва много често, особено в европейската кухня. Той не е един от любимите ми. Преди всичко аз лично мисля, че оризът с дълги зърна, предлаган в нормалните магазини, не е точно качеството, което би искал фен на ориза. В продължение на години никога не съм искал да ям ориз, разбира се и отчасти се дължи на метода на приготвяне. Дългозърнестият ориз включва ориз от патна и басмати, но тук качествените разлики са просто екстремни. Оризът от жасмин също е дългозърнест ориз, но Басмати просто мирише приятно на жасмин. С нормалния ориз басмати, който предлагате на дребно, ви казвам, че той се предлага в действителните райони за отглеждане като храна за животни или за продажба в чужбина. Изобщо не познаваме добър ориз. С традиционния басмати дългозърнест ориз можете да използвате Изчислете фактор 2.8. Това означава, че получавате 280 g варен ориз от 100 g ориз. В Патна с Фактор 2!

Но сега се кълна в абсолютните си фаворити за този ориз, тъй като знаех, че всичко е променило цялото ми отношение към ориза. И разбира се начина, по който приготвям ориза. Той също принадлежи към рода на дългозърнестия ориз и е ориз басмати, качеството е Golden- Premium- High End Grade AAA или каквото искате да използвате за него. Зърната са невероятно дълги и можете с едно Коефициент на 3.2 Изчислете от 100 г ориз ще получите 320 г от най-добрия ориз. Можете да го купите във всички ориенталски супермаркети (индийски, афганистански, пакистански, арабски). Има невероятен цвят и е богат на вкус, има невероятно интензивна нотка дори без добавяне на сол или други подправки, които ще ви харесат. Моля, спрете да ядете ориз като „Bamf“ и отидете и вземете някой достоен първокласен ориз.

Какви методи за приготвяне има ?

Не напразно има много пътища, водещи към Рим. Такъв е случаят и с приготвянето на ориза. Първо има това Воден ориз, пролетен ориз и оризов пудинг. Оризов пудинг, логично ориз, който се приготвя с мляко. Водният лед се готви за 20 минути във вряща подсолена вода, излива се и след това се приготвя на пара във фурната при 100 ° C и тук често се добавя масло. Много от вас са запознати с този вариант, но оставят пръстите си само докато се излее парата във фурната. Но точно поради това оризът е просто по-добър и по-вкусен, но не можете да сервирате ориз, когато се готви. При набъбващ ориз тук оризът се готви студен и след това набъбва. Това може да се направи и във фурната с огнеупорна тенджера без силикон и т.н. Това прави ориза много по-добър, защото топлината просто влияе малко повече върху ориза.

Но сега към действителните методи се разграничават 2 основни вида приготвяне на ориз. Тук все още е валидно, че методите се отнасят единствено до приготвянето на сортове ориз с дълги зърна, както вече беше споменато по-горе ориз басамай и др. Те също съдържат амилоза, но по-малка част, ако искате да получите единични зърна вместо лепкави при готвене, измивате ориза предварително.

Първо за конвенционалния метод Метод на усвояване. Поставяте измития ориз с водата в тенджера и го варите, ако все още има вода, пресявате го, в противен случай го оставяте леко да изпари. Накрая го разхлабете с вилица.

Но сега най-добрият метод също се нарича това Ирански метод . Както подсказва името, очевидно идва от Иран, но всички съседни държави, дори арабските, винаги използват този метод с леки модификации. При оригиналния ирански метод оризът се измива и се вари 5 минути, след което се отцежда. След това маслото се разтопява в тенджера, предварително свареният ориз се добавя на супена лъжица към маслото в тенджерата. След това в оризовата маса се правят няколко дупки с дървена лъжица, за да може парата да циркулира по-добре. След това увийте чист памучен или ленен плат около капака на тенджерата и го поставете върху тенджерата и оставете ориза да се запари за 20 минути. Маслото отдолу става кафяво и хрупкаво. Поставяте саксията в ледена вода, така че кората да се откъсне от дъното. Сега преобръщате цялото нещо и сте сварили ориз със златистокафява кора.

Но тук идва, така да се каже Афганистански метод Готвенето на ориз и обещавам, че ще ви хареса с този метод ще получите абсолютно перфектния топ ориз, с който никой готвач не може да се справи. При условие, разбира се, че вече използвате правилния ориз.

На първо място, накисвате ориза в топла вода за поне 20 минути, правите това, за да се освободи амилозата от ориза възможно най-много и да получите отделни зърна и да няма бучки. След това пресявате всичко и изплаквате отново ориза си старателно със студена вода. Сега готвите ориза в подсолена вода за около 10-15 минути (аз винаги добавям ориза в студена вода, горещата вода работи също толкова добре, но след това времето за готвене се съкращава до 5-6 минути). Сега отново пресявате ориза и отново го измивате леко със студена вода.
След това го поставяте обратно в гърнето си, правите няколко дупки с дървена лъжица и го увивате около чистия капак на гърнето върху памучен или ленен плат. Сега запарете ориза на най-ниската настройка за още 10 минути.
След това изключвате котлона и можете да сервирате ориза като гарнитура. Оризът, разбира се, е малко по-сух, но тук се иска точно това. След това можете да гледате видеоклипа.

Разбира се, можете да приготвите ориза и в оризова печка, това устройство вероятно не би трябвало да липсва във всяко домакинство в Китай. Аз самият не притежавам такъв и благодарение на афганистанския си съпруг имам перфектния метод за приготвяне на ориз без оризова печка. Разбира се, готварката за ориз има предимството, че оризът никога не се преварява и не се преварява.Можете да се погрижите спокойно за останалите компоненти, чудесен инструмент, особено за начинаещи.

Колко дълго може да запази оризът? ?

Когато се готви във фризера, оризът може да се съхранява около 6 месеца. Прясно приготвени и в хладилник за максимум 2 дни. За това има китайска поговорка, ако искате да се отървете от гост, сервирайте в 3-дневния ориз. Сухият ориз има дълъг срок на годност и бих разчитал изцяло на производителя и на нормалните човешки сетива като вкус.

Подредете/сервирайте ориз

Оризът може да се сервира по различни начини като кнедли, потопен в пръстен от тимбала или саварин, просто разхлабен или в отделна гарнитура, оризът се приема добре. По-долу ще намерите друг работен лист с най-важната информация за готвенето на ориз.