Правилната презентация Сервиране на ястия с вкус - регионални новини на Рейн-Некар-Цайтунг
Малки тайни за хоби кухнята: С няколко трика можете да сервирате перфектни ястия, за да получите пълни оценки от гостите. Гурме експертите дават съвети.
С пръстен за сервиране съдове, които обикновено биха се разпаднали, могат да бъдат подредени в кула. Снимка: dpa
Едноцветните цветове привличат вниманието: ястието се сервира в същата цветова палитра. Снимка: la vie/Майкъл Холц
С бутилка за гарнитура на чинията могат да се подредят елегантно капки пюре или мус. Снимка: dpa
Няма строги правила, когато става въпрос за сервиране на храна. Хоби готвачите постигат ефекти, например, когато поставят храната върху чинията във формата на полумесец. Снимка: la vie/Майкъл Холц
От Анет Майнке-Карстанен
Osnabrück/Basel (dpa) - Когато едно ястие изглежда фантастично, всеки иска да го опита. И когато също мирише добре, чувственото преживяване е почти перфектно. "В крайна сметка обаче вкусът е важен", казва главният готвач Томас Бюнер от "La Vie" в Оснабрюк. „И трябва да се прави с любов“, добавя стилистката на храната Кристина Гайгер от Мюнхен.
Едва ли има правила за правилното подреждане на храната. Това е малко като рисуване. Нито една снимка не е като другата, всеки може да използва четката, както му харесва. Но няколко препоръки не могат да навредят. Резултатът трябва да бъде "обикновен и прост, дори ако в чинията има 20 различни компонента", обяснява топ готвачът Таня Грандиц от Базел.
Хоби готвачите постигат страхотни ефекти, например, когато някои съставки не могат да се видят на пръв поглед, когато изпадат при пробиване на вилицата или когато те се показват само чрез вкуса, когато се опитват. Шансът също може да играе роля в чинията. Понякога част от декорацията пада тук, понякога там. Докато цялата храна не излезе извън контрол, това може да служи само на резултата.
F.ORM: Преди се прилагаше правило три-пет-седем. „Никой не е слагал два или четири картофа в чинията“, обяснява Бюнер. И: „Ръбът е за госта“. Нищо не беше направено по този въпрос. Тогава на мода влязоха големи чинии, върху които храната се разтягаше възможно най-дълго. По-късно само едната страна на плочата е подредена във формата на полумесец. Междувременно е в средата. „Обичам да подреждам ястията центрирано, но не симетрично“, казва Грандиц.
ДЕКОРАЦИЯ: „Декорацията трябва да бъде годна за консумация“, казва Бюнер. Трябва да се разпределя дискретно и никога върху цялата плоча. Подправките също могат да се поръсват по ръба, а не само да се смесват. „Билките винаги действат“, казва Гейгер. Първо откъснете малко босилек, след това добавете накълцан лук или листенца от цветя, може би няколко ядки и пармезан.
ЦВЯТ: По принцип храната трябва да запази оригиналния си цвят и да не се преварява. Цветовата комбинация е индивидуална, независимо дали е червена, зелена, жълта или синя, независимо дали е многоцветна или едноцветна. „Винаги готвя в монохром“, обяснява Грандиц. Това означава: едно ястие, един цвят и различни тонове. „Съществуват безкраен брой съставки, така че можете да се ограничите с просто правило.“ А главният готвач Бюнер си мисли: "Сив крем със сив сладолед на тъмно сива чиния. Това изглежда страхотно."
КОЛИЧЕСТВО: Пропорциите всъщност са обясними. "Представете си порция суши и зеленото уасаби", обяснява Бюнер. Можете да ядете обилно от големи количества в чинията (суши), но малко от малки (васаби). „И винаги трябва да се уверите, че ястието има определен обем“, казва Грандиц. Равнината е скучна, височината е привлекателна.
ИНСТРУМЕНТИ: Има аксесоари за готвене, които хоби готвачите могат да използват, за да поддържат чиниите си подредени. Опаковането на зеленчуци, гарнитури или месо на случаен принцип в чинията не е толкова привлекателно визуално. Сравним състав трябва да бъде поставен пред всеки гост на хранене. Тези неща могат да помогнат за това:
1.) лъжица Parisienne: Това е форма за бисквитки, която се предлага в различни размери. Можете да го използвате, за да изрежете зеленчуци или плодове в сферична форма.
2.) Топка за сладолед: Това е подходящо за пържени по-големи топки, например фалафел или кръгли крокети.
3.) Хранителен пръстен от метал или пластмаса: Кускусът, рибният тартар или нарязаният рататуй обичат да се разпадат. Всичко остава във форма с пръстена.
4.) Спринцовка или бутилка за гарнитура: Капки и малки следи от пюре или мус изглеждат живописно. Без помощ това трудно може да се направи. Grandits ви съветва да започнете от дъното на чинията и след това да се отдалечите бързо. "В крайна сметка, без инерция, изглежда като куче", казва тя.
5.) Спирален нож: Морковите, репичките или краставиците изглеждат леки и ефирни в безкрайни спирали, малко като спагети. След това зеленчуците могат да бъдат преработени сурови, варени или пържени.
СЪДОВЕ: „Ако храната е предназначена за гости, трябва да подбирате ястията внимателно“, съветва Гейгер. Обикновените цветни чинии или купи от стъкло винаги работят. Моделите са доста сложни. „Те нарушават симетрията на картината“, казва Бюнер. Звездният готвач предпочита дълги, овални купи. Grandits обича кръгли форми, независимо дали са плоски или дълбоки. Текущите любими цветове на Geiger са пастелните нюанси, особено що се отнася до десерта. „Силното синьо или зелено просто не върви толкова добре с шоколад или торта“, казва тя. По-фините цветове са по-добри. Ако искате да сте на сигурно място, изберете бели ястия. Това е фино и не отвлича вниманието от храната.