Правилната мазнина за пържене Преглед и сравнение на мазнини, олио, маргарин, свинска мас Температура на сърцевината

Коя среда за печене или мазнина е най-подходяща за пържене? Малък преглед и сравнение на мазнини, масло, маргарин, свинска мас и олио.

Подходящата мазнина за пържене?

Коя мазнина използвате за пържене, по същество зависи от следните точки:

Типът храна, която ще се пържи, влияе върху избора на подходящата среда за печене. Например, свинската мас дава собствен силен вкус и следователно трябва да се използва за обилни ястия. Зехтинът също има силен присъщ вкус, докато сусамовото масло или фъстъченото масло, например, с леко ореховия си вкус, е идеално за леки азиатски ястия с пиле и зеленчуци.

Как искате да пържите (по-добре: колко горещо искате да пържите)?

Не всички мазнини и масла са подходящи за високи температури в тигана. Например маслото или маргаринът биха изгорили при много горещи температури. Растителните масла като рапично масло или сусамово масло или растителни мазнини като кокосово масло или масло от палмови ядки са по-добри.

Ако готвите с покрит тиган, може да искате да се откажете напълно от добавянето на олио или мазнина. Също така би било необичайно да се използва свинска мас в уок или фритюрник. Средството за печене също трябва да се адаптира към използването на тигани от неръждаема стомана или чугунени тигани и да вземе предвид тяхното предназначение и генериране на топлина.

---