Правилата за клане на телета - Таблица на животновъдите

Дълго критикувана от всички страни, консумацията на телешко месо става ежедневие във Франция. Това месо, бледо за определени породи като лимузин или леко за телешко месо, се цени заради естествената си нежност и уникален вкус. Но точно това рядко качество се получава при спазване на периодите и други правила за клане.

Какво добро време за клането на телето ?

Клането на теле често се определя от възрастта му. Например, телето Saint Étienne е заклано около 7 до 9 месеца без отбиване, докато това на Лион е заклано от своя 11-и месец след 5 месеца отбиване. Други животни се колят при определено тегло. Например при интензивно развъждане телетата се убиват, когато достигнат 18-200 кг около 4-тия или 5-ия месец. Те се угояват веднага щом тежат около тридесет килограма. Освен това, преди всяко клане, всяка физическа активност е ограничена. Почивката е от съществено значение.

Защо цялото това време и тези правила ?

---