Правила за приготвяне на салати и винегрети
Правила за приготвяне на салати и винегрети.
Салатите се приготвят от сурови, варени, мариновани, кисели зеленчуци. Зелена салата, зелен лук, краставици, домати, чушки, репички, репички, лук, целина, моркови, зеле (бяло зеле, червено зеле) се използват без термична обработка.
Варени картофи, моркови, цвекло, ряпа, карфиол, броколи, боб. От плодовете най-често се използват ябълки, круши, сливи, различни плодове, сини сливи и сушени кайсии. Някои салати добавят риба (консервирана, осолена, пушена), варено месо или понякога пушена), птици, раци, гъби (сушени, пресни, осолени, мариновани), яйца и ядки.
Разнообразни салати са винегретите, чийто основен продукт е цвеклото. Подправете винегрета с растително масло или разбита смес от винен или ябълков оцет и растително масло.
Салатите от зеленчуци и зеленчуци могат да се сервират като независими гарнитури за ястия от месо и риба.
Как да готвя салати:
1. Ако храната е готвена, не забравяйте да я охладите преди готвене. Не комбинирайте топлите съставки със студените, салатата може да се развали.
2. Преди готвене всеки вид храна трябва да се съхранява в отделен съд в хладилника (срокът на годност на зеленчуците на студено е 12 часа, а при стайна температура - 6 часа).
3. Продуктите се смесват и подправят не по-рано от 30 минути преди сервиране, в противен случай по време на съхранение те губят част от витамините.
4. Салатите не трябва да се бъркат често, тъй като контактът на храната с въздуха се увеличава, в резултат на което външният вид на салатата и нейният вкус се влошават.
5. Салатите трябва да се сервират в купички за салати, на съдове или в малки купички на порции. Не трябва да забравяме, че всеки взима по чиния с лъжица за салата или специален комплект от две лъжици.
6. Салатите се украсяват с билки, пресни домати, краставици, чушки, репички, варени моркови и цвекло, яйца. Но продуктите, които украсяват салатите, трябва да бъдат включени в салатата, освен зеленчуци.
7. Всички зеленчуци и плодове трябва да бъдат добре измити преди готвене.